Mettez le lièvre dans une terrine avec le vin Barbera, le foie de l’animal, le thym, la sauge, le basilic, la marjolaine, le laurier, quelques bais de genièvre, les clous de girofle, un oignon, du céleri, la carotte, l’ail et un peu de sel.

Tous les ingrédients de la marinade doivent être pilés et le lièvre doit rester dans la terrine environ deux jours. Dans une casserole, faites revenir dans le beurre les morceaux de viande après les avoir enlevés de la marinade et les avoir bien égouttés.

Au bout d’une demi-heure, ajoutez le contenu de la terrine où vous avez fait mijoter le lièvre et, au bout de quelques minutes encore, le sang que vous avez mis de côté. Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la casserole et passez le jus au tamis, puis remettez le tout sur le feu.

Ajoutez un petit morceau de beurre mélangé à un peu de farine blanche et faites encore cuire.

Servez au bout d’une heure environ.

VIN CONSEILLÉ :

Valcalepio Rouge Doc Réserve.