La historia de la stracciatella comienza a mediados del siglo XVIII, en el lado meridional de la Puerta S. Alessandro de Città Alta, en Bérgamo, donde había un local llamado Bettolina. Después de la primera guerra mundial fue reemplazado por un café nombrado “La Marianna”, como su dueña: en 1953 el local fue comprado por Oriana y Enrico Panattoni, emigrados de Toscana, que poseían ya una pequeña pastelería y heladería en via Colleoni. En el nuevo café abrieron también un restaurante, donde solía servirse una sopa preparada con caldo y huevo batido, llamada “stracciatella”. En el año 1961 Enrico tuvo una idea y después de muchos tentativos creó un helado que se desgarraba (“stracciare” en italiano) y lo apeló como la sopa: ¡así nació este delicioso tipo de helado!
¿Cómo se obtiene la stracciatella? La receta original de Enrico Panattoni suponía una crema muy mantecada preparada con nata, leche, yemas y azúcar. En este compuesto bien frío se vertía chocolate derretido en una caldera doble. De este modo se conseguía un helado preparado con algo muy caliente desgarrándose (“stracciato”) al tocar la crema fría.
El alta calidad de las materias primas, las doses de los ingredientes y la habilidad de Enrico llevaron a un resultado excelente, pero él no pensó patentar su invención y proteger el nombre “stracciatella”. Hoy en día este sabor de helado se conoce y se produce a lo largo del mundo. Aún hoy, la verdadera stracciatella se produce en La Marianna con las mismas maquinas verticales de 1961, las famosas Carpigiani L40, con campana de cobre estañado y la salmuera.
La historia de la stracciatella comienza a mediados del siglo XVIII, en el lado meridional de la Puerta S. Alessandro de Città Alta, en Bérgamo, donde había un local llamado Bettolina. Después de la primera guerra mundial fue reemplazado por un café nombrado “La Marianna”, como su dueña: en 1953 el local fue comprado por Oriana y Enrico Panattoni, emigrados de Toscana, que poseían ya una pequeña pastelería y heladería en via Colleoni. En el nuevo café abrieron también un restaurante, donde solía servirse una sopa preparada con caldo y huevo batido, llamada “stracciatella”. En el año 1961 Enrico tuvo una idea y después de muchos tentativos creó un helado que se desgarraba (“stracciare” en italiano) y lo apeló como la sopa: ¡así nació este delicioso tipo de helado!
¿Cómo se obtiene la stracciatella? La receta original de Enrico Panattoni suponía una crema muy mantecada preparada con nata, leche, yemas y azúcar. En este compuesto bien frío se vertía chocolate derretido en una caldera doble. De este modo se conseguía un helado preparado con algo muy caliente desgarrándose (“stracciato”) al tocar la crema fría.
El alta calidad de las materias primas, las doses de los ingredientes y la habilidad de Enrico llevaron a un resultado excelente, pero él no pensó patentar su invención y proteger el nombre “stracciatella”. Hoy en día este sabor de helado se conoce y se produce a lo largo del mundo. Aún hoy, la verdadera stracciatella se produce en La Marianna con las mismas maquinas verticales de 1961, las famosas Carpigiani L40, con campana de cobre estañado y la salmuera.
Dove puoi trovarla?
La Marianna, Largo Colle Aperto, 4. Bergamo. Tel. 035247997; negozio anche all’aeroporto Caravaggio di Orio al Serio
Caffè Tiraboschi, Vi Tiraboschi, 44. Bergamo. Tel. 035271883
Pasticceria Camponuovo, Via Borgo Santa Caterina , 48. Bergamo. tel. 035213645
