Para la pasta
100 g de harina de trigo
2 huevos (1-2)
agua c.s.
Para el relleno
125 g de pan seco rallado o mojado en la leche (o palitos de pan)
1 huevo
75 g de queso Grana Padano
160 g de base picada para salami
100 g de asado de carne bovina
5 g de amaretto
10 g de pasas
media pera “spadona” en primavera/verano o bien una pera “abate” en otoño/invierno (100 g)
Especias (la que prefieres): nuez moscada, canela, pimienta blanca y negra
Sal
Cáscara de limón
1 diente de ajo
15 g de hojas de perejil
Condimento
120 g de mantequilla
12 hojas de salvia
50 g de panceta cortada en tiras o en pequeños pedazos
Preparar la pasta con todos los ingredientes y hacerla reposar en la nevera envuelta por película durante 30 minutos.
Para el relleno, el reglamento de la Cámara de Comercio establece que los ingredientes tienen que amalgamarse fríos, con los amarettos desmenuzados y las peras cortadas en pequeños cubitos.
Estirar la masa en una hoja de 0,6 mm, formar unos discos de 6-8 cm de diámetro y poner encima el relleno. Cerrar los bordes para obtener unos semicírculos, doblar ligeramente el borde y apretar un poco en el centro para formar las típicas alas de ave.
Cocer los casoncelli en agua hirviendo salada durante 7-8 minutos. Condimentarlos con mantequilla donde se ha precedentemente dorado la salvia y la panceta.
Preparar la pasta con todos los ingredientes y hacerla reposar en la nevera envuelta por película durante 30 minutos.
Para el relleno, el reglamento de la Cámara de Comercio establece que los ingredientes tienen que amalgamarse fríos, con los amarettos desmenuzados y las peras cortadas en pequeños cubitos.
Estirar la masa en una hoja de 0,6 mm, formar unos discos de 6-8 cm de diámetro y poner encima el relleno. Cerrar los bordes para obtener unos semicírculos, doblar ligeramente el borde y apretar un poco en el centro para formar las típicas alas de ave.
Cocer los casoncelli en agua hirviendo salada durante 7-8 minutos. Condimentarlos con mantequilla donde se ha precedentemente dorado la salvia y la panceta.
