La historia del Quartirolo se relaciona con los ciclos agrícola más antiguos del territorio entre el valle del Po y los valles pre-alpinos, entre Bérgamo y Lecco, y es una historia de amor y dedición. Su origen se remonta por lo menos al siglo X después de Cristo, cuando los pastores de la zona llevaban el ganado al monte durante los meses más calurosos, hasta los comienzos de otoño, para que siempre tuvieran hierba fresca para comer. Al regresar a la llanura, las vacas encontraban también un premio: la hierba llamada “quartirola”, o sea la cuarta, crecida después del tercer corte del heno. Era una hierba de finales de temporada, baja y espesa, llena de los perfumes del verano dándole a la leche vacuna un aroma intenso.
El queso producido con esta leche se nombró Quartirolo, homenajeando los últimos hilos de hierba fresca antes del invierno.
El Quartirolo lombardo se levanta muy temprano cada mañana: hace falta recolectar inmediatamente la leche fresca de las vacas de las distintas granjas ubicadas en la zona de producción del queso. Al llegar a la industria caseosa, la leche empieza su recorrido para convertirse en el sabroso Quartirolo. El cuajo se rompe con atención por primera vez, luego se hace reposar durante 5/6 minutos y se vuelve a romper, hasta que de la masa entera se consiguen unos grumos del tamaño de una avellana. Luego el cuajo se traslada en moldes. Una vez que los quesos enteros han perdido todo su suero, se “estofan”, o sea se almacenan en locales con temperatura y humedad controladas, hasta un máximo de 24 horas. Después de esta fase, se llevan a un almacén para salarlas: aquí empieza la maduración, que va a producir distintos tipos de queso: uno fresco y uno maduro por lo menos 30 días, con corteza rosada diferenciándolo de su “hermano menor”. ¿Qué aspecto tiene el Quartirolo? Es un queso blanco, a veces grumoso, de sabor ligeramente ácido y agudo si es fresco, dulce si es maduro. El Quartirolo fresco huele a yogurt, mientras que el queso madurado treinta días huele a leche cocido y setas.
La historia del Quartirolo se relaciona con los ciclos agrícola más antiguos del territorio entre el valle del Po y los valles pre-alpinos, entre Bérgamo y Lecco, y es una historia de amor y dedición. Su origen se remonta por lo menos al siglo X después de Cristo, cuando los pastores de la zona llevaban el ganado al monte durante los meses más calurosos, hasta los comienzos de otoño, para que siempre tuvieran hierba fresca para comer. Al regresar a la llanura, las vacas encontraban también un premio: la hierba llamada “quartirola”, o sea la cuarta, crecida después del tercer corte del heno. Era una hierba de finales de temporada, baja y espesa, llena de los perfumes del verano dándole a la leche vacuna un aroma intenso.
El queso producido con esta leche se nombró Quartirolo, homenajeando los últimos hilos de hierba fresca antes del invierno.
El Quartirolo lombardo se levanta muy temprano cada mañana: hace falta recolectar inmediatamente la leche fresca de las vacas de las distintas granjas ubicadas en la zona de producción del queso. Al llegar a la industria caseosa, la leche empieza su recorrido para convertirse en el sabroso Quartirolo. El cuajo se rompe con atención por primera vez, luego se hace reposar durante 5/6 minutos y se vuelve a romper, hasta que de la masa entera se consiguen unos grumos del tamaño de una avellana. Luego el cuajo se traslada en moldes. Una vez que los quesos enteros han perdido todo su suero, se “estofan”, o sea se almacenan en locales con temperatura y humedad controladas, hasta un máximo de 24 horas. Después de esta fase, se llevan a un almacén para salarlas: aquí empieza la maduración, que va a producir distintos tipos de queso: uno fresco y uno maduro por lo menos 30 días, con corteza rosada diferenciándolo de su “hermano menor”. ¿Qué aspecto tiene el Quartirolo? Es un queso blanco, a veces grumoso, de sabor ligeramente ácido y agudo si es fresco, dulce si es maduro. El Quartirolo fresco huele a yogurt, mientras que el queso madurado treinta días huele a leche cocido y setas.
El Quartirolo Lombardo D.O.P. se produce durante todo el año por toda la provincia de Bérgamo.
Terre del Colleoni rosso D.O.C. Schiava para el quartirolo fresco
Valcalepio rosso D.O.C. para el quartirolo maduro
