Pintado ya sobre unas baldosas decorativas del siglo XVII y XVIII, el “salva” está estrechamente vinculado con la trashumancia del ganado, que subía al monte en primavera y bajaba hacia el valle en otoño.
Durante los desplazamientos, la leche excedente se transformaba en queso llamado strachì da salva (queso “stracchino” para salvar), así que pudiera conservarse durante el verano. Este queso, nacido con el fin de evitar el desperdicio, se convirtió en un producto de calidad D.O.P.: ¡no está mal!
Este delicioso queso de leche vacuna entera y pasta cruda actualmente se produce en dos tamaños, entre 9 y 15 centímetros de alto. Su maduración tarda por lo menos 75 días. El salva forma parte de la familia de los “stracchino”, quesos cremosos.
La pasta es ligeramente seca y a veces friable con perfume a leche, sotobosque, setas y avellanas. Al observarlo, notarás que tiene forma de paralelepípedo con una corteza muy sutil, una pasta con poquísimos agujeros y un color de paja blanca. Lo único que puede realizarse en su corteza son los baños de esponjas con agua y solución salina, orujo, aceites alimentares y hierbas aromáticas.
Es excelente fresco y es también un ingrediente delicioso en numerosos platos.
Dónde comprarlo y dónde comerlo
El Salva D.O.P. puede comprarse en cada tienda de quesos de la provincia de Bérgamo y se utiliza en casi todos los restaurantes del territorio.
Pintado ya sobre unas baldosas decorativas del siglo XVII y XVIII, el “salva” está estrechamente vinculado con la trashumancia del ganado, que subía al monte en primavera y bajaba hacia el valle en otoño.
Durante los desplazamientos, la leche excedente se transformaba en queso llamado strachì da salva (queso “stracchino” para salvar), así que pudiera conservarse durante el verano. Este queso, nacido con el fin de evitar el desperdicio, se convirtió en un producto de calidad D.O.P.: ¡no está mal!
Este delicioso queso de leche vacuna entera y pasta cruda actualmente se produce en dos tamaños, entre 9 y 15 centímetros de alto. Su maduración tarda por lo menos 75 días. El salva forma parte de la familia de los “stracchino”, quesos cremosos.
La pasta es ligeramente seca y a veces friable con perfume a leche, sotobosque, setas y avellanas. Al observarlo, notarás que tiene forma de paralelepípedo con una corteza muy sutil, una pasta con poquísimos agujeros y un color de paja blanca. Lo único que puede realizarse en su corteza son los baños de esponjas con agua y solución salina, orujo, aceites alimentares y hierbas aromáticas.
Es excelente fresco y es también un ingrediente delicioso en numerosos platos.
Dónde comprarlo y dónde comerlo
El Salva D.O.P. puede comprarse en cada tienda de quesos de la provincia de Bérgamo y se utiliza en casi todos los restaurantes del territorio.
El Salva D.O.P. se produce durante todo el año a lo largo de la provincia de Bérgamo.
Valcalepio D.O.C. rojo; Terre del Colleoni D.O.C. rojo Incrocio Terzi; Terre del Colleoni D.O.C. espumoso.
Produttori e stagionatori
Latini Adriano & C., via Brescia, 51/A. Grumello del Monte (BG). Tel. 035839458
Dove comprarlo e dove mangiarlo
Il Salva D.O.P. è presente in tutti i negozi di formaggi della provincia di Bergamo e viene utilizzato da tutta la ristorazione del territorio.
