Salva Cremasco D.O.P.

Descripción

Pintado ya sobre unas baldosas decorativas del siglo XVII y XVIII, el “salva” está estrechamente vinculado con la trashumancia del ganado, que subía al monte en primavera y bajaba hacia el valle en otoño.

Durante los desplazamientos, la leche excedente se transformaba en queso llamado strachì da salva (queso “stracchino” para salvar), así que pudiera conservarse durante el verano. Este queso, nacido con el fin de evitar el desperdicio, se convirtió en un producto de calidad D.O.P.: ¡no está mal!


Este delicioso queso de leche vacuna entera y pasta cruda actualmente se produce en dos tamaños, entre 9 y 15 centímetros de alto. Su maduración tarda por lo menos 75 días. El salva forma parte de la familia de los “stracchino”, quesos cremosos.
La pasta es ligeramente seca y a veces friable con perfume a leche, sotobosque, setas y avellanas. Al observarlo, notarás que tiene forma de paralelepípedo con una corteza muy sutil, una pasta con poquísimos agujeros y un color de paja blanca. Lo único que puede realizarse en su corteza son los baños de esponjas con agua y solución salina, orujo, aceites alimentares y hierbas aromáticas.
Es excelente fresco y es también un ingrediente delicioso en numerosos platos.

Dónde comprarlo y dónde comerlo

El Salva D.O.P. puede comprarse en cada tienda de quesos de la provincia de Bérgamo y se utiliza en casi todos los restaurantes del territorio.

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Pintado ya sobre unas baldosas decorativas del siglo XVII y XVIII, el “salva” está estrechamente vinculado con la trashumancia del ganado, que subía al monte en primavera y bajaba hacia el valle en otoño.

Durante los desplazamientos, la leche excedente se transformaba en queso llamado strachì da salva (queso “stracchino” para salvar), así que pudiera conservarse durante el verano. Este queso, nacido con el fin de evitar el desperdicio, se convirtió en un producto de calidad D.O.P.: ¡no está mal!


Este delicioso queso de leche vacuna entera y pasta cruda actualmente se produce en dos tamaños, entre 9 y 15 centímetros de alto. Su maduración tarda por lo menos 75 días. El salva forma parte de la familia de los “stracchino”, quesos cremosos.
La pasta es ligeramente seca y a veces friable con perfume a leche, sotobosque, setas y avellanas. Al observarlo, notarás que tiene forma de paralelepípedo con una corteza muy sutil, una pasta con poquísimos agujeros y un color de paja blanca. Lo único que puede realizarse en su corteza son los baños de esponjas con agua y solución salina, orujo, aceites alimentares y hierbas aromáticas.
Es excelente fresco y es también un ingrediente delicioso en numerosos platos.

Dónde comprarlo y dónde comerlo

El Salva D.O.P. puede comprarse en cada tienda de quesos de la provincia de Bérgamo y se utiliza en casi todos los restaurantes del territorio.

Dónde puede encontrar este producto

Estacionalidad

El Salva D.O.P. se produce durante todo el año a lo largo de la provincia de Bérgamo.

Maridajes

Valcalepio D.O.C.  rojo; Terre del Colleoni D.O.C. rojo Incrocio Terzi; Terre del Colleoni D.O.C.  espumoso. 

Curiosidad

Produttori e stagionatori
Latini Adriano & C., via Brescia, 51/A. Grumello del Monte (BG). Tel. 035839458

Dove comprarlo e dove mangiarlo
Il Salva D.O.P. è presente in tutti i negozi di formaggi della provincia di Bergamo e viene utilizzato da tutta la ristorazione del territorio.

Lo más destacado en los alrededores

VECCHIO POZZO

MANDORLA

  • 035 831955
  • Grumello Del Monte
    Via Monsignor Carminati, 6

Azienda Incanto

  • Via S. Rocco, 10, 24064 Grumello del Monte , Bergamo
Golf Club Rossera

Golf Club Rossera

Via Montebello, 4, 24060 Chiuduno , Bergamo

Azienda Tallarini

Azienda S.pantaleone

  • +39035831287
  • Grumello del Monte
    loc.S.Pantaleone,

PARCO DEL PITONE

UNIPEL

  • Via dell'Artigianato, 5, 24060 Telgate , Bergamo

Fontana Santa

  • +390354491008
  • via fontana santa, 24064 Grumello del Monte , Bergamo

CASCINA DEI FILAGNI

  • +39035833711
  • GRUMELLO DEL MONTE
    VIA BRESCIA, 51