Ristorante Miranda

Entrantes

• El entremés tradicional Miranda: salmón ahumado casero, pez espada ahumado, gambas en salsa rosada, pan, mantequilla y boquerones.
• Pulpo asado, crema de patatas y emulsión verde
• El lago en el plato: sardina seca, ensalada de pez siluro, trucha ahumada
• Pato a la miel con patatas blandas
• Nuestro foie con reducción de Sauternes, higos deshidratados y misticanza

Primeros platos

• Fusillotti de harina de Kamut, broccoli, ajo, aceite, chili y alosas lacustres del lago de Iseo secadas  
• Risotto de arroz vialone nano, reducción de Franciacorta satén y gamba roja marinada
• Risotto con nabo, muslo de perdiz crujiente, queso azul  
• Raviolis caseros al huevo y azafrán, rellenos de setas calabaza y fondue de queso local
• Spaghetti con jugo de Tomate
• Tagliatelle al huevo con Ragú a la Boloñesa.

Segundos platos

• Atún Rojo en costra de Pistachos, ensalada y salsa de soja
• Trucha Fario criada en agua de río Adige superior y cocinada despacio en mantequilla clarificada, servida con flan de espinacas
• Mejilla de ternera, cebolla roja de Tropea caramelizada y polenta  
• Carré de cordero criado libre con variación de zanahorias de Polignano

Postre

• Muffin de fruta seca con natilla
• Soufflé de chocolate con sorbeto de frutos de baya
• Crema asada con pistilos de azafrán  
• Tarte tatin de manzana y helado de canela  
• Parfait con avellanas de Piamonte IGP  

Maridaje recomendado:
Verduzzo Friulano Az. Livon
Passito di Pantelleria Az. Duca di Castelmonte
EL MENÚ CAMBIA SEGÚN LA TEMPORADA

Risotto a los perfumes del Lago de Iseo 

Risotto a los perfumes del Lago de Iseo