"Die bekannteste süße Spezialität von Bergamo.

Hergestellt aus Biskuit und Schokolade, Rahm, Butter und Haselnuss mit der Zugabe von Rum. Der Biskuitkuchen wird mit Marzipan überzogen und dann mit gelben Kristallzucker bestäubt.

Die Vögel, die über der Form der Polenta gelegt werden, werden mit Marzipan und einer Schicht aus Schokolade, vorbereitet.

REZEPT

Zutaten (Für 2 kg. Fertigprodukt)


Biskuitkuchen

390 gr Zucker.

Honig 15 gr

Eier  320 gr.

Eigelb 150 gr

Mehl 320 gr.

Stärke 130 gr.

Backpulver 1/2 Teelöffel
 

Süßrahmbutter mit Schokolade und Haselnuss (für die Füllung):

Butter 500 gr.

weiße Schokolade 200 gr.

Rhum 50 gr.

Haselnusspaste 50 gr

 

Süßrahmbutter (zum abdecken):

Eiweiß 200 gr.

50 g Zucker.

Butter 600 gr.

Alcohol 100 cl.

 

Weitere Zutaten:

Gekochter Zucker (1 kg. Zucker, 50 gr. Glucose, 75 gr. Wasser), Curacao 14. Birnen der nasse, gelb Marzipan, Schokolade Marzipan (für die Vögel), gelber Kristallzucker, püriert Aprikosen, gewürfelter Zitronat und Kakao.

 

Zubereitung

Rührkuchen: Mischen Sie Zucker mit Honig mit Eiern und Eigelb und das Mehl, geben Sie Mehl, Stärke und Hefe dazu. Wenn der Teig glatt ist, gießen Sie Ihn in eine gebutterte Form, wie eine Halbkugel. Backen Sie für 20-30 Minuten bei 200 ° .Für 1 kg. Enderzeugnis, muss die Form einen Durchmesser von ca. 12/14 cm haben

Süßrahmbutter mit Schokolade und Haselnuss (für die Füllung): Mischen Sie Butter mit weißer zuvor geschmolzene Schokolade und dann fügen Haselnusspaste und mit Rhum. Gekochter Zucker:  Befeuchten Sie den Zucker mit Wasser und geben sie den Glukose hinzu; lassen Sie es kochen, bis es eine Temperatur von 120 ° erreicht . Butterkreme (Deckung): schlagen peitschen Sie das Eiweiß steif, fügen Sie den gekochten Zucker und lassen Sie die Mischung kühlen. Geben Sie die geschlagene Butter dazu

Montage der Polenta

Halbierung Sie die Halbkugel aus Biskuit und befeuchten mit ein bisschen  Curacao und füllen Sie mit der Buttercreme, mit Schokolade und Haselnüssen. Stellen Sie die Halbkugel wieder zusammen, dann verteilen Sie die Oberseite mit der Buttercreme und mit einem Blatt gelber Marzipan von einer  Dicke von 4,5 mm.

 

Schlussdekoration

Bestreuen Sie die Polenta mit gelben Kristallzucker. In der Mitte der Polenta verbreiten sie die Aprikosenmarmelade und über diese der gewürfelte Zitronat abwechselnd wie mit einem Spießchen mit den Vögel aus Marzipan und Schokolade  (die Pfoten sollten nach oben zeigen); mit der verbleibenden  Aprikosenmarmelade polieren Sie die Vögel und bestreuen sie sie mit Kakaopulver.