POLENTA E OSEI - Polenta e uccelli

Zutaten

pro 1000 g Biskuit
200 g Zucker
8 g Honig
2 große oder 3 kleine Eier (160 g)
2 oder 3 Eigelb (75 g)
160 g Mehl
65 g Stärke
1 Prise Backpulver für Kuchen

für Buttercreme mit Schokolade und Haselnuss
175 g Butter
175 g Milchschokolade oder Cremino
Haselnusspaste
Rum für Buttercreme (für die Beschichtung)
100 g Eiweiß
25 g Zucker
300 g Butter
50 cl Alkohol

Andere Zutaten
300 g gekochte Zucker (250 g Zucker, 15 g Glucose, 20 g Wasser)
curaçao bis 14 °
Marzipan gelb
Marzipan Schokolade oder dunkle Schokolade für Vögel
gelben kristallinen Zucker
Aprikosenmarmelade
Zitronat in Würfel
Kakao

Beschreibung

Das typische Gericht der bergamaskischen  Tradition Bergamo neui interpretiert in ener suessen Version. Weich und cremig, ist es perfekt um ein Mittagessen mit lokalen Produkten zu beenden,  mit einem Glas Moscato Scanzo!


Bereiten Sie den Biskuit vor. Schlagen Sie Zucker und Honig mit Eiern und Eigelb, geben Sie vorsichtig das Mehl, die Stärke und Backpulver, gesiebt und gemischt dazu. Sobald die Mischung glatt sein wird, gießen Sie sie in eine gefettete Halbkugel Form. Der Durchmesser der Halbkugel  oder Kuppel, ist in Bezug auf das Gewicht, das man  den Kuchen geben will: für ein Kilogramm fertigen Produktes wird die Kuppel einen Durchmesser von 12-14 cm haben. Bei 200 Grad für ca. 20-30 Minuten backen.

Bereiten Sie die Schokoladen-  und Haselnusscreme. Die Butter mit der geschmolzenen weißen Schokolade und schließlich fügen Sie die Haselnusspaste  und Rum dazu.

Bereiten Sie den gekochten Zucker vor. Befeuchten Sie Zucker mit Wasser, fügen Sie den Zuckersirup hinzu und kochen Sie alles, bis die Temperatur von 120° erreicht wird.

Bereiten Sie die Buttercreme vor. Schlagen Sie die Eiweiße steif , fügen Sie den gekochten Zucker und lassen Sie alles  abkühlen. Geben Sie die geschlagen Butter der Creme hinzu.

Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten zusammen. Halbieren Sie die Biskuithalbkugeln, bestreuen Sie sie mit Curaçao, füllen Sie sie mit Buttercreme, Schokolade und Haselnüssen . Wählen Sie wieder eine Halbkugel . Verbreiten Sie den oberen Teil mit Buttercreme  und decken Sie es mit einem gelben 4/5 Millimeter dicken Marzipangebäck. Streuen Sie die Polenta mit gelben kristallinen Zucker. In der Mitte verteilen Sie  die Aprikosenmarmelade . In der  Vergangenheit, gab man auch gewürfelten Zitronat, um die Form eines Spießes mit den Schokolade Marzipan Vögel (mit den Krallen nach oben) widerzugeben, poliert mit der restlichen Aprikosenmarmelade. Zuletzt bestäuben Sie es mit Kakaopulver.

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Das typische Gericht der bergamaskischen  Tradition Bergamo neui interpretiert in ener suessen Version. Weich und cremig, ist es perfekt um ein Mittagessen mit lokalen Produkten zu beenden,  mit einem Glas Moscato Scanzo!


Bereiten Sie den Biskuit vor. Schlagen Sie Zucker und Honig mit Eiern und Eigelb, geben Sie vorsichtig das Mehl, die Stärke und Backpulver, gesiebt und gemischt dazu. Sobald die Mischung glatt sein wird, gießen Sie sie in eine gefettete Halbkugel Form. Der Durchmesser der Halbkugel  oder Kuppel, ist in Bezug auf das Gewicht, das man  den Kuchen geben will: für ein Kilogramm fertigen Produktes wird die Kuppel einen Durchmesser von 12-14 cm haben. Bei 200 Grad für ca. 20-30 Minuten backen.

Bereiten Sie die Schokoladen-  und Haselnusscreme. Die Butter mit der geschmolzenen weißen Schokolade und schließlich fügen Sie die Haselnusspaste  und Rum dazu.

Bereiten Sie den gekochten Zucker vor. Befeuchten Sie Zucker mit Wasser, fügen Sie den Zuckersirup hinzu und kochen Sie alles, bis die Temperatur von 120° erreicht wird.

Bereiten Sie die Buttercreme vor. Schlagen Sie die Eiweiße steif , fügen Sie den gekochten Zucker und lassen Sie alles  abkühlen. Geben Sie die geschlagen Butter der Creme hinzu.

Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten zusammen. Halbieren Sie die Biskuithalbkugeln, bestreuen Sie sie mit Curaçao, füllen Sie sie mit Buttercreme, Schokolade und Haselnüssen . Wählen Sie wieder eine Halbkugel . Verbreiten Sie den oberen Teil mit Buttercreme  und decken Sie es mit einem gelben 4/5 Millimeter dicken Marzipangebäck. Streuen Sie die Polenta mit gelben kristallinen Zucker. In der Mitte verteilen Sie  die Aprikosenmarmelade . In der  Vergangenheit, gab man auch gewürfelten Zitronat, um die Form eines Spießes mit den Schokolade Marzipan Vögel (mit den Krallen nach oben) widerzugeben, poliert mit der restlichen Aprikosenmarmelade. Zuletzt bestäuben Sie es mit Kakaopulver.

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