CASONCELLI NACH BERGAMASKISCHER ART CASONSÈI DE LA BERGAMASCA

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Zutaten

Für den Teig
400 g Mehl 00
100 g Weizenmehl
2 Eier (1 bis 2)
Wasser

Für die Füllung
125 g trockene Brotkrümel oder in Milch aufgeweicht (oder Grissini, aber weder Brot noch Grissini nicht in der Milch erweichen)
1 Ei
75 g Parmesan
150 g gemahlene Basis für Salami
100 g gebratenes Rindfleisch
5 g Amaretti
10 g Rosinen
Eine halbe Williams-Birne im Frühjahr-Sommer oder eine andere Birne im Herbst-Winter (100 g)
Gewürze nach Geschmack: Muskat, Zimt, schwarzer und weißer Pfeffer
Salz
Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
15 g Petersilienblätter
Würze
120 g Butter
12 Salbeiblätter
50 g Speck in Streifen oder kleine Stücke.

Beschreibung

Bereiten Sie den Teig mit allen Zutaten und lassen Sie ihn im Kühlschrank für 30 Minuten in Folie verpackt ruhen. 
Die Füllung nach den Vorschriften der Handelskammer besteht aus einem kaltem Amalgam aus allen Zutaten, nachdem man die Amaretti zerbröckelt und die Birnen klein gewürfelt wurden. 
Wallen Sie den Teig 0,6 mm hoch aus, schneiden Sie Kreisen von 6-8 cm, und legen Sie die Füllung ein. Schließen Sie die Ränder der Casoncelli um Halbkreise zu erhalten, biegen Sie leicht die Kante und drücken Sie eine kleine Grube in der Mitte, um ihnen die charakteristische Form von Vogelflügel zu geben.
Kochen Sie die Casoncelli in heißen gesalzenem Wasser für 7-8 Minuten. Servieren Sie sie mit Butter, Salbei und angebratenem Speck.


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Bereiten Sie den Teig mit allen Zutaten und lassen Sie ihn im Kühlschrank für 30 Minuten in Folie verpackt ruhen. 
Die Füllung nach den Vorschriften der Handelskammer besteht aus einem kaltem Amalgam aus allen Zutaten, nachdem man die Amaretti zerbröckelt und die Birnen klein gewürfelt wurden. 
Wallen Sie den Teig 0,6 mm hoch aus, schneiden Sie Kreisen von 6-8 cm, und legen Sie die Füllung ein. Schließen Sie die Ränder der Casoncelli um Halbkreise zu erhalten, biegen Sie leicht die Kante und drücken Sie eine kleine Grube in der Mitte, um ihnen die charakteristische Form von Vogelflügel zu geben.
Kochen Sie die Casoncelli in heißen gesalzenem Wasser für 7-8 Minuten. Servieren Sie sie mit Butter, Salbei und angebratenem Speck.


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