Eine grüne Blumenkrone umrahmt die Oberstadt: es sind nicht nur Wiesen und Bäumen , sondern auch aus den Bereichen des Wilden Lattich, eine Art Winter Endivie, die in der Stadt, an den Mauern von Bergamo und an dem angrenzenden umliegenden hügeligen Gelände genau auf kleinen Parzellen angebaut wird. Der Kopf ist aus überlagerten gewellten Blätter zusammengesetzt ; die äußeren sind leuchtend grün, perfekt weißen im Inneren. Das Aussehen ist das Ergebnis einer einzigartigen und mühsamen Whitening-Prozess von den Landwirten durchgeführt : Wollen Sie mehr davon wissen?
Wie bekommt man der Wilde Lattich der Hügel? Im September werden die Salatpflänzlinge in gut vorbereiteten Boden gepflanzt, so dass sie "tapfer" wachsen und Ende November haben eine recht breite Haube.
Nun wird jede Pflanze gebunden ist und die Plantage wird mit Stroh oder überzogen , wenn die Temperaturen zu steif sind, werden die Salate in den Kellern und im Dunkeln gehalten, um "die Arbeit abzuschließen." Sie bleiben in der Dunkelheit für 8-12 Tage um weiter zu reifen: das Herz des Wilden Lattich, ohne Licht, wird weiß und die Blätter bekommen ihre Knusprigkeit und erhöhen ihren Geschmack. Deswegen ist sie sehr geschätzt roh als Salat, aber sie behält alle seine Eigenschaften auch gekocht, als Füllung für Ravioli oder in magere Pasteten, als Würze für Foiade (bergamaskische Nudeln) mit Branzi oder Gnocchi mit Gorgonzola D.O.P., in Lasagne oder Pizza. Ideal auch als Begleitung von Rippchen oder Polenta.
Eine grüne Blumenkrone umrahmt die Oberstadt: es sind nicht nur Wiesen und Bäumen , sondern auch aus den Bereichen des Wilden Lattich, eine Art Winter Endivie, die in der Stadt, an den Mauern von Bergamo und an dem angrenzenden umliegenden hügeligen Gelände genau auf kleinen Parzellen angebaut wird. Der Kopf ist aus überlagerten gewellten Blätter zusammengesetzt ; die äußeren sind leuchtend grün, perfekt weißen im Inneren. Das Aussehen ist das Ergebnis einer einzigartigen und mühsamen Whitening-Prozess von den Landwirten durchgeführt : Wollen Sie mehr davon wissen?
Wie bekommt man der Wilde Lattich der Hügel? Im September werden die Salatpflänzlinge in gut vorbereiteten Boden gepflanzt, so dass sie "tapfer" wachsen und Ende November haben eine recht breite Haube.
Nun wird jede Pflanze gebunden ist und die Plantage wird mit Stroh oder überzogen , wenn die Temperaturen zu steif sind, werden die Salate in den Kellern und im Dunkeln gehalten, um "die Arbeit abzuschließen." Sie bleiben in der Dunkelheit für 8-12 Tage um weiter zu reifen: das Herz des Wilden Lattich, ohne Licht, wird weiß und die Blätter bekommen ihre Knusprigkeit und erhöhen ihren Geschmack. Deswegen ist sie sehr geschätzt roh als Salat, aber sie behält alle seine Eigenschaften auch gekocht, als Füllung für Ravioli oder in magere Pasteten, als Würze für Foiade (bergamaskische Nudeln) mit Branzi oder Gnocchi mit Gorgonzola D.O.P., in Lasagne oder Pizza. Ideal auch als Begleitung von Rippchen oder Polenta.
Der wilde Lattich der Hügel von Bergamo ist von Ende Oktober bis Anfang März verfügbar.
