Dieses exquisite Weichkäse wird in einer Ecke der Bergamasker Alpen, oder besser, in einem "Kratzen" produziert (Skalf bedeutete in der keltischen Sprache Schlitz) zwischen dem Serio Tal und dem Camonica Tal. Ein sehr kleiner Bereich, aber dafür reich an kulinarischen Traditionen.
Die Legende besagt, dass, im zwölften Jahrhundert, die Tochter einer Konsuls, die in einer Hochschule von Bergamo wohnte, wollte den Käse wieder genießen, die sie im Urlaub gegessen hatte, und machte deswegen die Mönche verrückt, bei denen sie die untergebracht war, bis sie ihn gefunden hatten. Um es von anderen Käsesorten zu unterscheiden, nannten sie ihn Formaggella von Scalve: unvergesslich und unwiderstehlich.
Bereits in der ersten Ausgabe aus dem Jahr 1931 des Gastronomieführer des italienischen Touring Club wird die Formaggella des Scalve Tal als ein wertvolles Produkt angegeben. Das durchschnittliche Gewicht einer Form dieses Käse ist etwa 2 Kilo: die Außenseite ist weich mit einer weiß-graue Färbung, während intern variiert die Dichte in Abhängigkeit von der Dauer der Reifung. Der Geschmack ist leicht säuerlich, aber immer noch angenehm (die saure Formaggelle werden im Sommer erzeugt, wenn der frische Berg Futter reich an Fettsäuren ist). Er ist aus voller roher Kuhmilch, halb gekocht und wird für ein Minimum von 20 Tagen gereift; mit einer Reifung von über 60 Tage, ist der Aroma verstärkt und die Paste wird kompakter, konsistenter und dunkler. Versuchen Sie es als Füllung für Ravioli, Cannelloni, Sauce für Pasta oder Fleisch, Omelette, oder mit Polenta!
Dieses exquisite Weichkäse wird in einer Ecke der Bergamasker Alpen, oder besser, in einem "Kratzen" produziert (Skalf bedeutete in der keltischen Sprache Schlitz) zwischen dem Serio Tal und dem Camonica Tal. Ein sehr kleiner Bereich, aber dafür reich an kulinarischen Traditionen.
Die Legende besagt, dass, im zwölften Jahrhundert, die Tochter einer Konsuls, die in einer Hochschule von Bergamo wohnte, wollte den Käse wieder genießen, die sie im Urlaub gegessen hatte, und machte deswegen die Mönche verrückt, bei denen sie die untergebracht war, bis sie ihn gefunden hatten. Um es von anderen Käsesorten zu unterscheiden, nannten sie ihn Formaggella von Scalve: unvergesslich und unwiderstehlich.
Bereits in der ersten Ausgabe aus dem Jahr 1931 des Gastronomieführer des italienischen Touring Club wird die Formaggella des Scalve Tal als ein wertvolles Produkt angegeben. Das durchschnittliche Gewicht einer Form dieses Käse ist etwa 2 Kilo: die Außenseite ist weich mit einer weiß-graue Färbung, während intern variiert die Dichte in Abhängigkeit von der Dauer der Reifung. Der Geschmack ist leicht säuerlich, aber immer noch angenehm (die saure Formaggelle werden im Sommer erzeugt, wenn der frische Berg Futter reich an Fettsäuren ist). Er ist aus voller roher Kuhmilch, halb gekocht und wird für ein Minimum von 20 Tagen gereift; mit einer Reifung von über 60 Tage, ist der Aroma verstärkt und die Paste wird kompakter, konsistenter und dunkler. Versuchen Sie es als Füllung für Ravioli, Cannelloni, Sauce für Pasta oder Fleisch, Omelette, oder mit Polenta!
Es ist das ganze Jahr über mit der Milch aus den Gemeinden von Schilpario, Vilminore, Azzone, Colere produziert; die Milch wird von der Latteria Montana, im Jahr 1964 konstituiert, verarbeitet.
Valcalepio D.O.C. rot, Terre del Colleoni D.O.C. rot Incrocio Terzi
