Der Ziegenhirt war eine wichtige Figur in den bergamaskischen Berge: ihm wurden von den Familien die Tiere anvertraut, die bis zum Abend zum Grasen und sie dann am Abend sicher nach Hause brachte. Für seine Aufgabe, verwendet der Ziegenhirt Salzsteine, nach denen die Ziegen sehr gierig sind, und nicht häufig Pfeifen, mit denen er die Tiere führte und schimpfte. Eine verantwortungsvolle Arbeit!
So viele Jahrhunderte, so viele Ziegen und viel Milch haben die Fähigkeiten der Senner aus Bergamo geschliffen zur Produktion von ausgezeichneten Ziegenkäse .
Es gibt verschiedene Arten in Bergamo, alle aus Rohmilch hergestellt:
Kleine und frische Käsesorten , aus Rohpaste - das heißt, ohne den Bruch zu kochen- die man innerhalb von 10-12 Tagen verbrauchen muss, die saure Milchnoten und eine gute geschmackliche Intensität haben; Sie werden auch in Schimmelrinde abgepackt
Stracchini aus Rohpaste mit einer Reifung von bis 20 Tage mit einem Duft aus geschnittenem Gras und gekochter Milch
Käse aus halb gekochter Paste - etwa 44 ° C mit einer Mindestreife von 30 Tagen, die meisten mit ausgeprägter animalische Noten, je länger sie reifen; angenehm löslich, mit hoher Geschmack-olfaktorischen Ausdauer.
Oder Blauschimmel Ziegenkäse mit einer Verarbeitung ähnlich wie die des Gorgonzola.
Aber nicht nur das: viele Senner aus Bergamo würzenden frischen Ziegenkäse auf verschiedene Weise: Rosenblüten , Kräuter, Samen, Obst, Gemüse Kohle, Beeren ... Probieren Sie sie, vielleicht mit Marmelade, Honig aus Bergamo Calvenzano Melonensoße: ein wahrer Genuss! Diese Käse sind auch hervorragend mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian und eignen sich perfekt als grundlegender Bestandteil vieler Gerichte: Mousse, gefüllte Ravioli, Kuchen, Knödel, Pfannkuchen und Saucen sowohl für weißes als auch für rotes Fleisch, aber auch für Fisch mit ihrer leichte und pikante Säure.
Der Ziegenhirt war eine wichtige Figur in den bergamaskischen Berge: ihm wurden von den Familien die Tiere anvertraut, die bis zum Abend zum Grasen und sie dann am Abend sicher nach Hause brachte. Für seine Aufgabe, verwendet der Ziegenhirt Salzsteine, nach denen die Ziegen sehr gierig sind, und nicht häufig Pfeifen, mit denen er die Tiere führte und schimpfte. Eine verantwortungsvolle Arbeit!
So viele Jahrhunderte, so viele Ziegen und viel Milch haben die Fähigkeiten der Senner aus Bergamo geschliffen zur Produktion von ausgezeichneten Ziegenkäse .
Es gibt verschiedene Arten in Bergamo, alle aus Rohmilch hergestellt:
Kleine und frische Käsesorten , aus Rohpaste - das heißt, ohne den Bruch zu kochen- die man innerhalb von 10-12 Tagen verbrauchen muss, die saure Milchnoten und eine gute geschmackliche Intensität haben; Sie werden auch in Schimmelrinde abgepackt
Stracchini aus Rohpaste mit einer Reifung von bis 20 Tage mit einem Duft aus geschnittenem Gras und gekochter Milch
Käse aus halb gekochter Paste - etwa 44 ° C mit einer Mindestreife von 30 Tagen, die meisten mit ausgeprägter animalische Noten, je länger sie reifen; angenehm löslich, mit hoher Geschmack-olfaktorischen Ausdauer.
Oder Blauschimmel Ziegenkäse mit einer Verarbeitung ähnlich wie die des Gorgonzola.
Aber nicht nur das: viele Senner aus Bergamo würzenden frischen Ziegenkäse auf verschiedene Weise: Rosenblüten , Kräuter, Samen, Obst, Gemüse Kohle, Beeren ... Probieren Sie sie, vielleicht mit Marmelade, Honig aus Bergamo Calvenzano Melonensoße: ein wahrer Genuss! Diese Käse sind auch hervorragend mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian und eignen sich perfekt als grundlegender Bestandteil vieler Gerichte: Mousse, gefüllte Ravioli, Kuchen, Knödel, Pfannkuchen und Saucen sowohl für weißes als auch für rotes Fleisch, aber auch für Fisch mit ihrer leichte und pikante Säure.
Die Ziegen gehen trocken zu verschiedenen Zeiten abhängig nach der Art der Rasse ; die orobische Ziege von Ende Januar bis Ende September, die anderen in der Regel von Dezember bis März. Natürlich wird in dieser Zeit kein Ziegenkaese produziert.
Valcalepio D.O.C. weiß für die frischen Ziegenkäse
Terre del Colleoni D.O.C. bianco Incrocio Manzoni o Moscato giallo für Taleggio und Weichkäse
Terre del Colleoni D.O.C. Sekt für alle Ziegenkäse
Moscato di Scanzo D.O.C.G. ; riskante Paarung, aber sehr beliebt bei vielen Sommeliers
