Abgebildet auf einige dekorative Fliesen des siebzehnten und achtzehnten Jahrhundert, ist er eng mit der Vieh Transhumanz die die Bergen im Frühjahr bestiegen gebunden um dann hinunter ins Tal im Herbst zurueckzukehren.
Während des Aufstiegs wurde die überschüssige Milch von den Kühen umgewandelt in Strachi da salvà (stracchino zum retten), damit man es in der warmen Saison halten konnte .Entstanden um Verschwendung zu vermeiden, wurde er ein Qualitätskäse D.O.P. Nicht schlecht!
Dieser köstliche Käse aus Kuhvollmilch und roher Teig wird heute in zwei Größen in der Höhe zwischen 9 und 15 cm hergestellt. Es hat eine lange Reifezeit , mindestens 75 Tage und ist ein Teil der Familie der Stracchini.
Der Teig ist leicht trocken und manchmal schuppig mit einem Geschmack von Milch, Beeren, Pilze und Haselnüssen . Wenn Sie schauen, sehen Sie, dass das Profil des Käses eine Schachtel mit einer dünnen Kruste ist, eine Paste mit sehr wenigen Löchern und einem sehr weißen Farbe.
Es ist nicht erlaubt die Kruste zu behandeln, es sei denn mit Wasser und Kochsalzlösung Waschungen, Trester, Speiseöle und aromatische Kräuter.
Ausgezeichnet wenn frisch gegessen, ist es ein Bestandteil in vielen Gerichten.
Wo man ihn kaufen und wo man ihn essen kann
Der Salva D.O.P. ist in allen Käsereien der Provinz Bergamo vorhanden und wird in allen Restaurants des Gebietes verwendet.
Abgebildet auf einige dekorative Fliesen des siebzehnten und achtzehnten Jahrhundert, ist er eng mit der Vieh Transhumanz die die Bergen im Frühjahr bestiegen gebunden um dann hinunter ins Tal im Herbst zurueckzukehren.
Während des Aufstiegs wurde die überschüssige Milch von den Kühen umgewandelt in Strachi da salvà (stracchino zum retten), damit man es in der warmen Saison halten konnte .Entstanden um Verschwendung zu vermeiden, wurde er ein Qualitätskäse D.O.P. Nicht schlecht!
Dieser köstliche Käse aus Kuhvollmilch und roher Teig wird heute in zwei Größen in der Höhe zwischen 9 und 15 cm hergestellt. Es hat eine lange Reifezeit , mindestens 75 Tage und ist ein Teil der Familie der Stracchini.
Der Teig ist leicht trocken und manchmal schuppig mit einem Geschmack von Milch, Beeren, Pilze und Haselnüssen . Wenn Sie schauen, sehen Sie, dass das Profil des Käses eine Schachtel mit einer dünnen Kruste ist, eine Paste mit sehr wenigen Löchern und einem sehr weißen Farbe.
Es ist nicht erlaubt die Kruste zu behandeln, es sei denn mit Wasser und Kochsalzlösung Waschungen, Trester, Speiseöle und aromatische Kräuter.
Ausgezeichnet wenn frisch gegessen, ist es ein Bestandteil in vielen Gerichten.
Wo man ihn kaufen und wo man ihn essen kann
Der Salva D.O.P. ist in allen Käsereien der Provinz Bergamo vorhanden und wird in allen Restaurants des Gebietes verwendet.
Der Salva D.O.P. wird das ganze Jahr über produziert in der ganzen Provinz von Bergamo
Valcalepio D.O.C. rot; Terre del Colleoni D.O.C. rot Incrocio Terzi; Terre del Colleoni D.O.C. Sekt
Produttori e stagionatori
Latini Adriano & C., via Brescia, 51/A. Grumello del Monte (BG). Tel. 035839458
Dove comprarlo e dove mangiarlo
Il Salva D.O.P. è presente in tutti i negozi di formaggi della provincia di Bergamo e viene utilizzato da tutta la ristorazione del territorio.
