Es gibt ein kleines Fenster mit Blick auf das Meer. Auf der Fensterbank eine rote Nelke.
In Neapel ist Liebe ganz in Marechiaro, wo sich die Sonne von Posillipo aus im Meer spiegelt und - wie das berühmte Lied sagt - sogar Fische lieben können.
Was wünscht man sich besser für die Gäste der Marechiaro-Pizzeria, die seit 1985 in Borgo Palazzo ist, als das man sich auch hier zwischen Tischen, Scialatielli und einer Pizza mit Meeresfrüchten zu lieben?.
Zusammen mit dem Distretto Urbano Cittadino trafen wir Antonio Giordano, den Gründer des Restaurants, der Mitte der achtziger Jahre an Bergamo vorbeikam, um einen Deal abzuschließen, und der sich in den Händen eines Restaurants befand, um einen Vertrag abzuschließen, ohne eine Ahnung zu haben, wie man das macht..
"Ich wusste nicht einmal, ob die Gabel links oder rechts liegt", kommentiert er unter dem buschigen Schnurrbart.
Bis dahin war Herr Antonio zunächst Bauer im reichen Gebiet Tramonti in der Provinz Salerno, dann Klempner, Elektriker und schließlich auch Bauleiter. Aber die Küche war schon immer eine Privatsache der Familie und der "Großmutter-Pizza", die aus geröstetem Brot und Tomatenscheiben bestand und in den fünfziger Jahren das Glück der Pizzaköche von Tramonti in ganz Norditalien machte.
Antonio pustet, als er sich an die Anfänge erinnert - er hätte gerne weiter gebaut -, aber der Zufall bot ihm diese Geschichte an und er machte sie zu seiner eigenen und begann geduldig zu lernen.
"Ich will verstehen, was ich tue", erklärt Antonio und erzählt dann, wie er in die Küche kam und die "Linie" der Arbeit definierte: das Management von Räumen, Produkten, Menschen und damit auch die Philosophie des Restaurants.
Domenico, Sohn von Antonio und heutiger Geschäftsinhaber, sitzt neben ihm, hört ihm leise zu, lächelt oft und fügt mit einem Licht in den Augen hinzu: "Dieser Ort war schon eine Berufung Essen zu servieren." Das Gebäude aus dem 13. Jahrhundert beherbergte ein kleines Krankenhaus, das von den Brüdern geführt und in Sant'Antonio in Foris betitelt wurde. Draußen, unter einer Veranda, in der sich heute der Hauptraum des Restaurants befindet, ließen die Brüder für die nächtliche Gäste das Essen und da Nötige es aufzuwärmen zurück.
Deshalb ist die Atmosphäre in Marechiaro auch heute noch bewusst familiär und "so echt" wie die Menschen im Borgo, die uns willkommen geheißen haben. Sowohl für Vater als auch für Sohn besteht keine Frage nach der Identität des Ortes: Es ist klar, solide und nicht kompromissbereit. „Vor Jahren, in der schwierigen Zeit der Krise, haben wir uns entschieden, Trends nicht zu folgen und uns selbst treu zu bleiben. Die Werkzeuge können sich ändern, aber nicht was wir sind und woran wir glauben.”
Eine der Gewissheiten ist der Pizzateig, dem Antonio sich hartnäckig verschrieben hat, seit sie ihm sagten, er müsse weniger essen. "Ich fragte mich: Wie kann man diese Stärke verdauen?" Und wieder hörte er erst auf, als er die Lösung fand: Mehl 1 und achtundvierzig Stunden Aufgehen.
Wenn für Antonio Arbeit zuallererst zu verstehen bedeutet, ist es für Domenico das Management des Chaos. „Ich mag es, mit Stress und Eventualitäten umzugehen. Es ist eine ständige Herausforderung. Sie nennen mich den Notarzt! "
Sie sind schöne Vater und Sohn, sie machen sich über einander lustig, respektieren sich gegenseitig und lachen über ihre lustigsten Anekdoten.
Es scheint, dass Antonio Spaß daran hat, junge Arbeiter mit absurden Wünschen zu ärgern. „Würden Sie bitte diese Kaffeetassen wegstellen? Die mit dem Griff auf der rechten Seite gehen dorthin, die mit dem Griff auf der linken Seite dahinter “, oder„Würdet ihr mir einen Eimer Elektrizität im Keller holen? “Domenico legt eine Hand auf seine Stirn und lacht: Auch er hat sich von ganz unter mit Papa hinaufgearbeitet . Das Restaurant sah auch die Frau Maria Pia und die Töchter Sonia und Filomena. Insbesondere die letzte ist ein erfahrene Pizza Köchin, der in der Lage ist, hundert Pizzas an einem Abend zum Fliegen zu bringen.
Aber am Ende weiß Antonio, was Kochen ist? "Die Küche ist Fantasie."
Indicazioni: vicino al supermercato Pam
Es gibt ein kleines Fenster mit Blick auf das Meer. Auf der Fensterbank eine rote Nelke.
In Neapel ist Liebe ganz in Marechiaro, wo sich die Sonne von Posillipo aus im Meer spiegelt und - wie das berühmte Lied sagt - sogar Fische lieben können.
Was wünscht man sich besser für die Gäste der Marechiaro-Pizzeria, die seit 1985 in Borgo Palazzo ist, als das man sich auch hier zwischen Tischen, Scialatielli und einer Pizza mit Meeresfrüchten zu lieben?.
Zusammen mit dem Distretto Urbano Cittadino trafen wir Antonio Giordano, den Gründer des Restaurants, der Mitte der achtziger Jahre an Bergamo vorbeikam, um einen Deal abzuschließen, und der sich in den Händen eines Restaurants befand, um einen Vertrag abzuschließen, ohne eine Ahnung zu haben, wie man das macht..
"Ich wusste nicht einmal, ob die Gabel links oder rechts liegt", kommentiert er unter dem buschigen Schnurrbart.
Bis dahin war Herr Antonio zunächst Bauer im reichen Gebiet Tramonti in der Provinz Salerno, dann Klempner, Elektriker und schließlich auch Bauleiter. Aber die Küche war schon immer eine Privatsache der Familie und der "Großmutter-Pizza", die aus geröstetem Brot und Tomatenscheiben bestand und in den fünfziger Jahren das Glück der Pizzaköche von Tramonti in ganz Norditalien machte.
Antonio pustet, als er sich an die Anfänge erinnert - er hätte gerne weiter gebaut -, aber der Zufall bot ihm diese Geschichte an und er machte sie zu seiner eigenen und begann geduldig zu lernen.
"Ich will verstehen, was ich tue", erklärt Antonio und erzählt dann, wie er in die Küche kam und die "Linie" der Arbeit definierte: das Management von Räumen, Produkten, Menschen und damit auch die Philosophie des Restaurants.
Domenico, Sohn von Antonio und heutiger Geschäftsinhaber, sitzt neben ihm, hört ihm leise zu, lächelt oft und fügt mit einem Licht in den Augen hinzu: "Dieser Ort war schon eine Berufung Essen zu servieren." Das Gebäude aus dem 13. Jahrhundert beherbergte ein kleines Krankenhaus, das von den Brüdern geführt und in Sant'Antonio in Foris betitelt wurde. Draußen, unter einer Veranda, in der sich heute der Hauptraum des Restaurants befindet, ließen die Brüder für die nächtliche Gäste das Essen und da Nötige es aufzuwärmen zurück.
Deshalb ist die Atmosphäre in Marechiaro auch heute noch bewusst familiär und "so echt" wie die Menschen im Borgo, die uns willkommen geheißen haben. Sowohl für Vater als auch für Sohn besteht keine Frage nach der Identität des Ortes: Es ist klar, solide und nicht kompromissbereit. „Vor Jahren, in der schwierigen Zeit der Krise, haben wir uns entschieden, Trends nicht zu folgen und uns selbst treu zu bleiben. Die Werkzeuge können sich ändern, aber nicht was wir sind und woran wir glauben.”
Eine der Gewissheiten ist der Pizzateig, dem Antonio sich hartnäckig verschrieben hat, seit sie ihm sagten, er müsse weniger essen. "Ich fragte mich: Wie kann man diese Stärke verdauen?" Und wieder hörte er erst auf, als er die Lösung fand: Mehl 1 und achtundvierzig Stunden Aufgehen.
Wenn für Antonio Arbeit zuallererst zu verstehen bedeutet, ist es für Domenico das Management des Chaos. „Ich mag es, mit Stress und Eventualitäten umzugehen. Es ist eine ständige Herausforderung. Sie nennen mich den Notarzt! "
Sie sind schöne Vater und Sohn, sie machen sich über einander lustig, respektieren sich gegenseitig und lachen über ihre lustigsten Anekdoten.
Es scheint, dass Antonio Spaß daran hat, junge Arbeiter mit absurden Wünschen zu ärgern. „Würden Sie bitte diese Kaffeetassen wegstellen? Die mit dem Griff auf der rechten Seite gehen dorthin, die mit dem Griff auf der linken Seite dahinter “, oder„Würdet ihr mir einen Eimer Elektrizität im Keller holen? “Domenico legt eine Hand auf seine Stirn und lacht: Auch er hat sich von ganz unter mit Papa hinaufgearbeitet . Das Restaurant sah auch die Frau Maria Pia und die Töchter Sonia und Filomena. Insbesondere die letzte ist ein erfahrene Pizza Köchin, der in der Lage ist, hundert Pizzas an einem Abend zum Fliegen zu bringen.
Aber am Ende weiß Antonio, was Kochen ist? "Die Küche ist Fantasie."
Indicazioni: vicino al supermercato Pam
