Zutaten

- Ein Hase;

- Barberawein;

- Thymian;

- Salbei;

- Basilikum;

- Majoran;

- Lorbeer

- Wachholderbeeren;

- Nelken;

- Zwiebel ;

- Sellerie;

- Möhre;

- Knoblauch;

- Butter;

- Öl;

- weißes Mehl;

- Salz

Vorbereitung

Den Hasen in Stücke schneiden und das Blut zwischen Hals und Magen sorgfältig auffangen. Den Hasen mit dem Barbera, der Leber, Thymian , Salbei, Basilikum, Majoran, Lorbeer, ein paar Wacholderbeeren, Nelken, einer Zwiebel dem Sellerie, der Möhre, dem Knoblauch und ein wenig Salz in eine Terrine geben. Alle Zutaten der Marinade werden klein gehackt, und der Hase muss ungefähr zwei Tage in der Terrine eingelegt bleiben. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, dann die Fleischstücke in einer Kasserolle in Butter anbraten. Nach einer halben Stunde den Inhalt der Terrine, in der der Hase gut durchziehen sollte, hinzugeben, und etwas später auch das beiseite gestellte Blut. Wenn das Fleisch gar ist, es aus der Kasserolle nehmen und die Soße durchsieben, dann wieder alles erhitzen. Ein in etwas Mehl gewendetes Stückchen Butter dazugeben und noch ein wenig kochen lassen.

Nach einer Stunde servieren.

Empfohlener Wein:

Valcalepio Rosso Doc Riserva.