Ингредиенты:
- разделанная тушка зайца
- вино Barbera
- тимьян
- шалфей
- базилик
- майоран
- лавровый лист
- ягоды можевельника
- гвоздика
- лук
- сельдерей
- морковь
- чеснок
- сливочное масло
- оливковое масло
- пшеничная мука
- соль
Приготовление:
Порежьте тушку зайца на куски, постарайтесь при этом собрать в отдельную миску всю кровь, которая находится между шеей и желудком. Положите зайца в емкость и полностью покройте его вином, туда же положите заячью печень, тимьян, шалфей, базилик, майоран, лавровый лист, несколько ягод можжевельника, пару гвоздичек, лук, сельдерей, морковь, чеснок и щепотку соли. Все составляющие маринада нужно мелко порезать. Оставляем зайца мариноваться как примерно на день.
Достаньте кусочки зайта из марианада и промокните, подрумяньте их в большой кастрюле или казане на сливочном масле и оставьте на медленном огне на пол часа. Добавьте в эту же кастрюлю, где жарится заяц маринад, а через несколько минут и кровь. Оставьте тушиться зайца под крышкой, пока маясо не станет мягким. Когда мясо будет готовым, снимите кастрюлю с огня, выньте оттуда заяца, процедите соус через ситечко, после чего верните все в кастрюлю и снова поставьте на огонь. Добавьте сливочное масло, перемешанное с мукой и оставьте готовиться еще немного.
Подавать блюдо примерно через час.