Самое известное традиционное блюдо Бергамо (помимо поленты) - это, конечно же, казончелли.
Они готовятся из пресного теста и мясной начинки и будут настоящим изыском для любителей вкусно поесть.
Это блюдо было придумано, чтобы использовать остатки мяса говядины и свинины. На протяжении веков этот рецепт совершенствовался. Уже в XIX веке приправа к этим равиоли стала более необычной, с добавлением печенья "амаретти", изюма и лимнной корочки.
РЕЦЕПТКАЗОНЧЕЛЛИ
Ингредиенты на 6/8 человек
Тесто
- 400 г муки;
- 100 г муки грубого помола из твердых сортов пшеницы
- 2 яйца
Начинка
- 125 г панировочных сухарей
- 1 яйцо, 70 г тертого твердого сыра (грана падано или пармезана)
- 150 г свиного фарша для салами
- 100 г запеченного мяса говяды
- 5 г печенья "амаретти"
- 10 г изюма
- зубчик тертого чеснока
- 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
- соль, перец
Приправа
- 80 г сливочного масла
- 100 г свиной грудинки, нарезаной соломкой
- 100 г твердого тертого сыра (грана падано или пармезана)
- несколько листиков шалфея
Перемешайте хорошо оба вида муки, яйца, щепотку соли и добавьте капельку воды, столько, чтобы получить однородную смесь и замесить тесто. Оставьте его отдыхать по крайней мере на пол часа.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: подрумяньте на сливочном масле свиной фарш, потом добавьте к нему запеченную говядину, чеснок и петрушку и дайте настояться пару минут. Переложите все в миску, добавьте туда тертый сыр, панировочные сухари, яйцо, крошки амаретти, измельченный изюм, соль и черный перец по вкусу. Все хорошенько перемешайте. Если фарш покажется вам слишком сухим, добавьте капельку бульона или воды. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки диаметром 6-8 см, выложите по центру каждого кружочка примерно чайную ложку начинки и залепите края, чтобы получились полумесяцы.
Вырятся казончелли в большом количестве подсоленой воды.
Готовые казончелли можно приправить растопленным сливочным маслом с листиками шалфея, панчеттой (грудинкой) и пармезаном или грано падано.
Подавайте казончели с хорошим красным вином Valcalepiо.
