7 Понти - 7 Мостов

Описание

Именно такую пиццу подают в “7 (Сетте) Понти”. “Хлебное облачко”, которое было одним из изобретений Алессио Роветта - это пицца с очень легким тестом, которое становится таким благодаря долгой расстойке от 48 до 72 часов. Такой поистине удивительный результат достигается за счет опары из муки грубого помола типа 2 (преимущественно цельнозерновая) с усилением муки более мелкого помола типа 0 и с добавлением ростков пшеницы. В итоге получается по-настоящему особенное тесто, именно из-за своей легкости (в том числе и для переваривания), которое добавляется в другие смеси. Именно высокое качество тесто является визитной карточкой этого молодого, но уже признанного пиццайоло, который решил посвятить себя полностью поиску совершенства. Как и многие его коллеги, Алессио Роветта приобрел свое мастерство, посещая Университет Пиццы, организованный мучной компанией Петра Молино Куалья в ее исторической мельнице в Вигиццоло-д’Эсте. И конечно же в дальнейшем мука с этой исторической мельницы стала одним из ингредиентов в творениях Алессио. Но то, что отличает Роветта от его коллег - это то, что он не ограничился лишь знаниями, полученными в Университетами, а, напротив, включил режим трубо и занялся поиском превосходного баланса между тестом, расстойкой, начинкой и запеканием. Дни и дни учебы, эксперименты и пробы. И так родились версии био-теста, из муки из тучной пшеницы или полбы (полностью из полбы или тучной пшеницы, без компромисов), а также из муки легендарной компании Петра, из которой и было приготовлено “хлебное облачко”.

Каждый круг пиццы, целый или нарезанный на куски, покрывается сверху ингредиентами самого высокого качества, все привозятся напрямую от производителей или прямых поставщиков. Вот некоторые из них: кулателло из Дзибелло Dop производства Антика Корте Паллавичина, моццарелла приезжает от производителя Артелат из Альберобелло, сыр страккино от Ивана Трионфини из Доссена… Забота о деталях привела к тому, что были установлены две печи: одна  огнеупорная на дровах, а другая электрическая. Такое внимание к печам обусловлено тем, что разница даже в несколько градусов может повлиять на конечный результат и вкус пиццы. Алессио Роветта, магистр искусства пиццы, не может допустить даже риска таких ошибок.


Продолжить

Именно такую пиццу подают в “7 (Сетте) Понти”. “Хлебное облачко”, которое было одним из изобретений Алессио Роветта - это пицца с очень легким тестом, которое становится таким благодаря долгой расстойке от 48 до 72 часов. Такой поистине удивительный результат достигается за счет опары из муки грубого помола типа 2 (преимущественно цельнозерновая) с усилением муки более мелкого помола типа 0 и с добавлением ростков пшеницы. В итоге получается по-настоящему особенное тесто, именно из-за своей легкости (в том числе и для переваривания), которое добавляется в другие смеси. Именно высокое качество тесто является визитной карточкой этого молодого, но уже признанного пиццайоло, который решил посвятить себя полностью поиску совершенства. Как и многие его коллеги, Алессио Роветта приобрел свое мастерство, посещая Университет Пиццы, организованный мучной компанией Петра Молино Куалья в ее исторической мельнице в Вигиццоло-д’Эсте. И конечно же в дальнейшем мука с этой исторической мельницы стала одним из ингредиентов в творениях Алессио. Но то, что отличает Роветта от его коллег - это то, что он не ограничился лишь знаниями, полученными в Университетами, а, напротив, включил режим трубо и занялся поиском превосходного баланса между тестом, расстойкой, начинкой и запеканием. Дни и дни учебы, эксперименты и пробы. И так родились версии био-теста, из муки из тучной пшеницы или полбы (полностью из полбы или тучной пшеницы, без компромисов), а также из муки легендарной компании Петра, из которой и было приготовлено “хлебное облачко”.

Каждый круг пиццы, целый или нарезанный на куски, покрывается сверху ингредиентами самого высокого качества, все привозятся напрямую от производителей или прямых поставщиков. Вот некоторые из них: кулателло из Дзибелло Dop производства Антика Корте Паллавичина, моццарелла приезжает от производителя Артелат из Альберобелло, сыр страккино от Ивана Трионфини из Доссена… Забота о деталях привела к тому, что были установлены две печи: одна  огнеупорная на дровах, а другая электрическая. Такое внимание к печам обусловлено тем, что разница даже в несколько градусов может повлиять на конечный результат и вкус пиццы. Алессио Роветта, магистр искусства пиццы, не может допустить даже риска таких ошибок.