Когда обладаешь тысячелетней традицией, нужно защищать ее со всей доблестью. Именно это и сделали производители сыра Битто сторико, связанного теснейшим образом с горами, где он родился. Компания “Фульвио и Джованни Колли” - одна из тех, кто повторяет все старинные и сложные пассажи рецептур, прошедших через тысячелетия, чтобы дать воплотить этот уникальный сыр.
Первое место - высокогорные пастбища, где три месяца в году на свободе гуляют стада коров, преодолевая различные точки, от самой низкой до самой высокой. Специальные сооружения из камня, существующие уже более тысячи лет, калечч, являются местом обработки молока, задуманные для того, чтобы не подвергать молоко перевозкам, а готовить сыр на месте из парного молока. И последний секрет - выпас вместе с козами, молоко которых на 10-20% составляет базу сыра битто сторико, даря ему особый аромат и вкус. Разумеется, коровы доятся строго вручную, а питаются исключительно травой без каких-либо пищевых добавок.
Контакты
Фульвио и Джованни Колли ди Делебио - Fulvio e Giovanni Colli di Delebio (Alpe Foppa на высоте 1500 - 2000 метров в коммуне Кузио, провинции Бергамо)
via Nazionale, 31
тел. +39 0342 690081
+39 334 3325366
Когда обладаешь тысячелетней традицией, нужно защищать ее со всей доблестью. Именно это и сделали производители сыра Битто сторико, связанного теснейшим образом с горами, где он родился. Компания “Фульвио и Джованни Колли” - одна из тех, кто повторяет все старинные и сложные пассажи рецептур, прошедших через тысячелетия, чтобы дать воплотить этот уникальный сыр.
Первое место - высокогорные пастбища, где три месяца в году на свободе гуляют стада коров, преодолевая различные точки, от самой низкой до самой высокой. Специальные сооружения из камня, существующие уже более тысячи лет, калечч, являются местом обработки молока, задуманные для того, чтобы не подвергать молоко перевозкам, а готовить сыр на месте из парного молока. И последний секрет - выпас вместе с козами, молоко которых на 10-20% составляет базу сыра битто сторико, даря ему особый аромат и вкус. Разумеется, коровы доятся строго вручную, а питаются исключительно травой без каких-либо пищевых добавок.
Контакты
Фульвио и Джованни Колли ди Делебио - Fulvio e Giovanni Colli di Delebio (Alpe Foppa на высоте 1500 - 2000 метров в коммуне Кузио, провинции Бергамо)
via Nazionale, 31
тел. +39 0342 690081
+39 334 3325366
