Рассказывают, что происхождение сыра Битто восходит к кельтам, индоевропейским племенам, населявшим Бергамские Альпы около IV-III веков до н.э. Умелые пастухи и отличные сыровары, они начали производить сыры долгого хранения, чтобы сохранить питательные свойства молока на долгое время. Кельтский термин “ bitu” обозначал “многолетний”, и сыр Битто на самом деле делает молоко многолетним, так как выдерживается иногда более 10 лет!
Также и горная речка, которая пересекает Вальджерола и долину Альбаредо, чтобы потом слиться с рекой Адда в местечке Морбеньо, называется Битто. Может быть потому что ее воды бесконечны?
Зона производства этого сыра D.O.P. в провинции Бергамо очень ограничена и включает в себя лишь 8 коммун и несколько альпийских хуторов из 250 работающих.
Процесс производства сыра Битто, как и для всех сыров марки D.O.P., очень четко запротоколирован - в коровье цельное свежее молоко можно добавить максимум 10% козьего свежего молока, а обработка молока должна производится на месте в течение 30 минут после дойки.
Битто - это вареный сыр, полутвердый или твердый (если имеет большой период выдержки). Минимальная выдержка этого сыра составляет 70 дней, а максимальная может достигать больше 10 лет! С семидесятого дня Общество по охране Битто после необходимого контроля ставит соответствующую горячую печать.
Чтобы получить такой особенный сыр рацион молочных коров должен состоять из свежей травы альпийских пастбищ из зоны производства, в которую могут быть добавлены максимум 3 кг сухого корма в день, состоящего из кукурузы, пшеницы, зерна, сои, патоки и пастушесткой соли.
Битто D.O.P. превосходен как сам по себе, так и в качестве ингредиента для приготовления множества блюд, например: блинчики с белыми грибами, ньокки из каштанов в соусе из Битто, салаты, запеканки, в том числе из поленты с жидкой начинкой из расплавленного сыра. Это стоит попробовать!
Рассказывают, что происхождение сыра Битто восходит к кельтам, индоевропейским племенам, населявшим Бергамские Альпы около IV-III веков до н.э. Умелые пастухи и отличные сыровары, они начали производить сыры долгого хранения, чтобы сохранить питательные свойства молока на долгое время. Кельтский термин “ bitu” обозначал “многолетний”, и сыр Битто на самом деле делает молоко многолетним, так как выдерживается иногда более 10 лет!
Также и горная речка, которая пересекает Вальджерола и долину Альбаредо, чтобы потом слиться с рекой Адда в местечке Морбеньо, называется Битто. Может быть потому что ее воды бесконечны?
Зона производства этого сыра D.O.P. в провинции Бергамо очень ограничена и включает в себя лишь 8 коммун и несколько альпийских хуторов из 250 работающих.
Процесс производства сыра Битто, как и для всех сыров марки D.O.P., очень четко запротоколирован - в коровье цельное свежее молоко можно добавить максимум 10% козьего свежего молока, а обработка молока должна производится на месте в течение 30 минут после дойки.
Битто - это вареный сыр, полутвердый или твердый (если имеет большой период выдержки). Минимальная выдержка этого сыра составляет 70 дней, а максимальная может достигать больше 10 лет! С семидесятого дня Общество по охране Битто после необходимого контроля ставит соответствующую горячую печать.
Чтобы получить такой особенный сыр рацион молочных коров должен состоять из свежей травы альпийских пастбищ из зоны производства, в которую могут быть добавлены максимум 3 кг сухого корма в день, состоящего из кукурузы, пшеницы, зерна, сои, патоки и пастушесткой соли.
Битто D.O.P. превосходен как сам по себе, так и в качестве ингредиента для приготовления множества блюд, например: блинчики с белыми грибами, ньокки из каштанов в соусе из Битто, салаты, запеканки, в том числе из поленты с жидкой начинкой из расплавленного сыра. Это стоит попробовать!
Битто D.O.P. производится с 1 июня по 30 сентября на альпийских фермах в следующих коммунах Верхней долины Брембана в провинции Бергамо: Аверара, Карона, Сузио, Фопполо, Медзольдо, Пьяццаторре, Санта-Бриджида и Валлеве.
Valcalepio D.O.C. красное ризерва
Valcalepio D.O.C. мускат пассито
Moscato di Scanzo D.O.C.G. мускатное вино
