Этот вкуснейший сыр производится в небольшом уголке бергамских Альп, или, лучше сказать, в небольшой “расщелине” между долинами Валь-Сериана и Валь-Камоника. Эта территория очень маленькая, но богатая традициями, в том числе и гастрономическими. Легенда рассказывает, что в XII веке дочь одного консула, которая проживала при одном из колледжей в Бергамо, пожелала снова полакомиться новым сыром, который она отведала во время каникул, и практически свела с ума монахов, у которых она находилась на постое, пока они не нашли то, что она хотела. Чтобы как-то отличать его от других сыров, они прозвали его Формаджелла из Валь-ди-Скальве - незабываемый и соблазнительный.
Уже в первой редакции 1931 года Гастрономического гида по Италии, выпускаемого Touring club, Формаджелла из Валь-ди-Скальве был обозначен как ценный и престижный продукт. Средний вес одной головки этого сыра - около 2 килограммов. Снаружи он имеет мягкую корочку бело-серого цвета, а консистенция самого сыра может варьироваться в зависимости от сезона и степени созревания. На вкус он немного кисловатый, но, тем не менее, приятный (наиболее кислый сыр получается летом, когда свежий фураж высокогорья богат жирными кислотами). Формаджелла производится из цельного коровьего молока, является полувареным сыром и созревает минимум 20 дней. Сыр с выдержкой более 60 дней обладает более интенсивными ароматами, а консистенция у него более плотная и более темного цвета. Попробуйте его в качестве начинки к равиоли, пасте каннеллони, в качестве соуса для первых блюд или мяса, к омлету или в качестве заправки к поленте.
Этот вкуснейший сыр производится в небольшом уголке бергамских Альп, или, лучше сказать, в небольшой “расщелине” между долинами Валь-Сериана и Валь-Камоника. Эта территория очень маленькая, но богатая традициями, в том числе и гастрономическими. Легенда рассказывает, что в XII веке дочь одного консула, которая проживала при одном из колледжей в Бергамо, пожелала снова полакомиться новым сыром, который она отведала во время каникул, и практически свела с ума монахов, у которых она находилась на постое, пока они не нашли то, что она хотела. Чтобы как-то отличать его от других сыров, они прозвали его Формаджелла из Валь-ди-Скальве - незабываемый и соблазнительный.
Уже в первой редакции 1931 года Гастрономического гида по Италии, выпускаемого Touring club, Формаджелла из Валь-ди-Скальве был обозначен как ценный и престижный продукт. Средний вес одной головки этого сыра - около 2 килограммов. Снаружи он имеет мягкую корочку бело-серого цвета, а консистенция самого сыра может варьироваться в зависимости от сезона и степени созревания. На вкус он немного кисловатый, но, тем не менее, приятный (наиболее кислый сыр получается летом, когда свежий фураж высокогорья богат жирными кислотами). Формаджелла производится из цельного коровьего молока, является полувареным сыром и созревает минимум 20 дней. Сыр с выдержкой более 60 дней обладает более интенсивными ароматами, а консистенция у него более плотная и более темного цвета. Попробуйте его в качестве начинки к равиоли, пасте каннеллони, в качестве соуса для первых блюд или мяса, к омлету или в качестве заправки к поленте.
Формаджелла производится весь год из молока, произведенного в коммунах Скильпарио, Вильминоре, Аццоне, Колере. Молоко обрабатывается фермой Latteria Montana, учрежденной в 1964 году.
Valcalepio D.O.C. красное, Terre del Colleoni D.O.C. красное Incrocio Terzi
