Этот сыр называют еще “сыр женщин Вальторты”. А знаете почему? Когда-то этот сыр готовили исключительно женщины, скорее всего по причине долгого процесса, на который требовалось 3 дня. История сыра Агри начинается в местечке Вальторта, небольшом центре долины Валь-Брембана. Когда проезжих дорог вниз на равнину практически не было, женщины готовили сырную массу, называемую “кислая паста” за ее характерный вкус, и несли ее пешком по горным тропинкам в плетеных конусообразных корзинах и свертках. Им нужно было преодолеть долгий путь, чтобы добраться до рядом лежащей Валсассина в Барцио (проходя через Черезола и Пьяни-ди-Боббио), где они продавали сырную массу торговцам сыром, которые использовали ее, чтобы готовить сыр, очень похожий на сегодняшний.
Агри - это маленький сырок из коровьего молока, свежий и с приятной кислинкой. Сегодня в долине Вальторта есть еще 12 небольших животноводческих хозяйства, каждое из которых держит 10-12 коров. Они поставляет свежее коровье молоко в маленький кооператив поселка, единственную лабораторию, где производят сыр Агри. В первый день производится коагуляция молока специальной кислой сывороткой агро (которую ставят днем раньше) с небольшим добавлением сычужного фермента, полученную массу оставляют отдыхать. На второй день полученная сырная масса укладывается в льняные полотна, которые подвешивают, чтобы дать стечь сыворотке. На третий день сырную массу помещают в специальные деревянные формы на 24 часа, а в конце процесса сыр перемешивается с солью и формируются маленькие циллиндры. А после этого необходимо ждать еще 8 дней, чтобы сыр созрел.
Сыр отличается своим необычным вкусом, сначала сладковатым, а потом кисловатым и насыщенным. Агри обладает ярко-выраженным кисло-молочным запахом с оттенками топленого масла, трав, сена и если сыр выдержанный, то в нем присутствуют и нотки грибов, сухофруктов и орехов.
Этот сыр называют еще “сыр женщин Вальторты”. А знаете почему? Когда-то этот сыр готовили исключительно женщины, скорее всего по причине долгого процесса, на который требовалось 3 дня. История сыра Агри начинается в местечке Вальторта, небольшом центре долины Валь-Брембана. Когда проезжих дорог вниз на равнину практически не было, женщины готовили сырную массу, называемую “кислая паста” за ее характерный вкус, и несли ее пешком по горным тропинкам в плетеных конусообразных корзинах и свертках. Им нужно было преодолеть долгий путь, чтобы добраться до рядом лежащей Валсассина в Барцио (проходя через Черезола и Пьяни-ди-Боббио), где они продавали сырную массу торговцам сыром, которые использовали ее, чтобы готовить сыр, очень похожий на сегодняшний.
Агри - это маленький сырок из коровьего молока, свежий и с приятной кислинкой. Сегодня в долине Вальторта есть еще 12 небольших животноводческих хозяйства, каждое из которых держит 10-12 коров. Они поставляет свежее коровье молоко в маленький кооператив поселка, единственную лабораторию, где производят сыр Агри. В первый день производится коагуляция молока специальной кислой сывороткой агро (которую ставят днем раньше) с небольшим добавлением сычужного фермента, полученную массу оставляют отдыхать. На второй день полученная сырная масса укладывается в льняные полотна, которые подвешивают, чтобы дать стечь сыворотке. На третий день сырную массу помещают в специальные деревянные формы на 24 часа, а в конце процесса сыр перемешивается с солью и формируются маленькие циллиндры. А после этого необходимо ждать еще 8 дней, чтобы сыр созрел.
Сыр отличается своим необычным вкусом, сначала сладковатым, а потом кисловатым и насыщенным. Агри обладает ярко-выраженным кисло-молочным запахом с оттенками топленого масла, трав, сена и если сыр выдержанный, то в нем присутствуют и нотки грибов, сухофруктов и орехов.
Производится весь год
Terre del Colleoni D.O.C. белое Incrocio Manzoni или Moscato giallo; Terre del Colleoni D.O.C. spumante игристое вино; Moscato di Scanzo D.O.C.G. ; смелое сочетание, но излюбленное некоторыми сомелье.
Dove puoi assaggiare l’Agrì di Valtorta elaborato in piatti della tradizione
Molte le proposte: ripieno di cannelloni, condimento di lasagne, salsa di carni bianche o pesci oppure torte salate: è da gustare inizialmente “nudo e crudo”!
