В бергамских горах козопасы были очень важными фигурами - семьи доверяли им своих домашних животных, чтобы те утром отводили их на выпас, а вечером приводили домой целыми и невредимыми. Чтобы лучше управляться со стадом пастухи использовали кристаллы соли, которую козы просто обожают, а также не скупились на свистки, звук которых помогал вести животных в нужном направлении. Это была очень ответственная работа!
На протяжении веков бергамские сыровары оттачивали свое мастерство по производству превосходных сыров из козьего молока.
В провинции Бергамо существует множество разновидностей этого продукта, но все они сделаны из свежего молока:
маленькие свежие сырки, приготовленные из сырого молока без варки: срок хранения 10-12 дней, вкус кисло-молочный, ярко-выраженный, корочка нежная, встречаются сыры с корочкой из белой плесени
страккини, невареные сыры с нежной мякотью и выдержкой от 20 дней, с ароматом свежескошенной травы и топленого молока
формаджелла, полувареный сыр при максимальной температуре около 44°C, минимальный период вызревания от 30 дней, по вкусу более содержательный (по сравнению с предыдущими сырами) с запахом коровы, который усиливается с в зависимости от степени созревания; приятно тает во рту, сильный и устойчивый вкус и запах.
сыры эрборинато или голубые козьи сыры сродни горгондзоле.
Но это еще не все. Многие бергамские сыровары ароматизируют свежий козий сыр различными способами - лепестками роз, ароматическими травами, семенами, фруктами, растительным углем, лесными ягодами… Попробуйте их в сопровождении конфитюра, бергамского меда или мостарды из дыни из Кальвенцано. Настоящее лакомство! Также эти сыры прекрасно сочетаются с заправкой из оливкового масла, соли, перца и тимьяна и являются превосходными ингредиентами для многих блюд таких, как муссы, равиоли, пироги, ньокки, блинчики, соусы для белого и красного мяса, пресноводной рыбы, которой они дарят легкий оттенок приятной кислинки, дополняя ее вкус.
В бергамских горах козопасы были очень важными фигурами - семьи доверяли им своих домашних животных, чтобы те утром отводили их на выпас, а вечером приводили домой целыми и невредимыми. Чтобы лучше управляться со стадом пастухи использовали кристаллы соли, которую козы просто обожают, а также не скупились на свистки, звук которых помогал вести животных в нужном направлении. Это была очень ответственная работа!
На протяжении веков бергамские сыровары оттачивали свое мастерство по производству превосходных сыров из козьего молока.
В провинции Бергамо существует множество разновидностей этого продукта, но все они сделаны из свежего молока:
маленькие свежие сырки, приготовленные из сырого молока без варки: срок хранения 10-12 дней, вкус кисло-молочный, ярко-выраженный, корочка нежная, встречаются сыры с корочкой из белой плесени
страккини, невареные сыры с нежной мякотью и выдержкой от 20 дней, с ароматом свежескошенной травы и топленого молока
формаджелла, полувареный сыр при максимальной температуре около 44°C, минимальный период вызревания от 30 дней, по вкусу более содержательный (по сравнению с предыдущими сырами) с запахом коровы, который усиливается с в зависимости от степени созревания; приятно тает во рту, сильный и устойчивый вкус и запах.
сыры эрборинато или голубые козьи сыры сродни горгондзоле.
Но это еще не все. Многие бергамские сыровары ароматизируют свежий козий сыр различными способами - лепестками роз, ароматическими травами, семенами, фруктами, растительным углем, лесными ягодами… Попробуйте их в сопровождении конфитюра, бергамского меда или мостарды из дыни из Кальвенцано. Настоящее лакомство! Также эти сыры прекрасно сочетаются с заправкой из оливкового масла, соли, перца и тимьяна и являются превосходными ингредиентами для многих блюд таких, как муссы, равиоли, пироги, ньокки, блинчики, соусы для белого и красного мяса, пресноводной рыбы, которой они дарят легкий оттенок приятной кислинки, дополняя ее вкус.
Разные породы коз имеют и различные периоды отдыха. Оробийские или бергамские козы не дают молоко с конца января по конец сентября, другие всего лишь с декабря по март. Естественно, что в это время козьи сыры не производятся.
Valcalepio D.O.C. белое вино для свежих козьих сыров
Terre del Colleoni D.O.C. белое вино Incrocio Manzoni или Moscato giallo для сыров таледжио и формаджелла
Terre del Colleoni D.O.C. игристое вино для всех козьих сыров
Moscato di Scanzo D.O.C.G. смелое, но рекомендованное некоторыми сомелье сочетание с козьими сырами.
