per 1000 g di Pan di Spagna
200 g zucchero
8 g miele
2 uova grandi o 3 piccole (160 g)
2 o 3 tuorli (75 g)
160 g farina 00
65 g fecola
1 puntina di lievito per dolci
per la crema di burro al cioccolato e nocciola
175 g burro
175 g cioccolato al latte o cremino
pasta di nocciole
rum
per la crema al burro (per ricoprire)
100 g albume
25 g zucchero
300 g burro
50 cl alcol alimentare
altri ingredienti
300 g zucchero cotto (250 g zucchero, 15 g glucosio, 20 g acqua)
curaçao a 14°
marzapane giallo
marzapane al cioccolato o cioccolato fondente per gli uccelli
zucchero cristallino giallo
passata di albicocche
cubetti di cedro candito
cacao
Il piatto tipico della tradizione bergamasca rivisitato in chiave dolce. Morbido e cremoso, è perfetto per concludere un pranzo a base di prodotti locali, magari accompagnato con un bicchiere di Moscato di Scanzo!
Preparare il pan di Spagna. Montare bene lo zucchero e il miele con le uova e i tuorli, aggiungere delicatamente la farina, la fecola e il lievito, setacciati e miscelati. Quando il composto risulterà omogeneo, versarlo in uno stampo imburrato a forma di mezza sfera.
Il diametro della mezza sfera o cupola, è in relazione al peso che si vuol dare alla torta: per un chilogrammo di prodotto finito, la cupola deve avere il diametro di 12/14 centimetri. Cuocere a 200 gradi circa per 20/30 minuti.
Preparare la crema al cioccolato e nocciola. Montare il burro con il cioccolato bianco fuso e alla fine aggiungere la pasta di nocciole e il rum.
Preparare dello zucchero cotto. Inumidire lo zucchero con l’acqua, aggiungere il glucosio e cuocere fino alla temperatura di 120°.
Preparare della crema di burro. Montare l’albume a neve, aggiungere lo zucchero cotto e lasciar raffreddare. Incorporare nel burro precedentemente montato a crema.
Assemblare i vari componenti. Tagliare a metà la semisfera di pan di Spagna, bagnare con curaçao, farcire con la crema di burro al cioccolato e nocciole. Ricomporre la mezza sfera. Spalmare la parte superiore con la crema di burro e ricoprire il tutto con una sfoglia di marzapane giallo dello spessore di 4/5 millimetri.
Spolverare la polenta con zucchero cristallino giallo. Al centro spalmare la passata di albicocche. Sulla passata, aggiungere i cubetti di cedro candito, alternandoli per riprodurre la forma di uno spiedo, con gli uccelli di marzapane al cioccolato (con le zampine rivolte verso l’alto), lucidati con la rimanente passata di albicocche, alla quale si è aggiunta una spolverata di cacao.
Il piatto tipico della tradizione bergamasca rivisitato in chiave dolce. Morbido e cremoso, è perfetto per concludere un pranzo a base di prodotti locali, magari accompagnato con un bicchiere di Moscato di Scanzo!
Preparare il pan di Spagna. Montare bene lo zucchero e il miele con le uova e i tuorli, aggiungere delicatamente la farina, la fecola e il lievito, setacciati e miscelati. Quando il composto risulterà omogeneo, versarlo in uno stampo imburrato a forma di mezza sfera.
Il diametro della mezza sfera o cupola, è in relazione al peso che si vuol dare alla torta: per un chilogrammo di prodotto finito, la cupola deve avere il diametro di 12/14 centimetri. Cuocere a 200 gradi circa per 20/30 minuti.
Preparare la crema al cioccolato e nocciola. Montare il burro con il cioccolato bianco fuso e alla fine aggiungere la pasta di nocciole e il rum.
Preparare dello zucchero cotto. Inumidire lo zucchero con l’acqua, aggiungere il glucosio e cuocere fino alla temperatura di 120°.
Preparare della crema di burro. Montare l’albume a neve, aggiungere lo zucchero cotto e lasciar raffreddare. Incorporare nel burro precedentemente montato a crema.
Assemblare i vari componenti. Tagliare a metà la semisfera di pan di Spagna, bagnare con curaçao, farcire con la crema di burro al cioccolato e nocciole. Ricomporre la mezza sfera. Spalmare la parte superiore con la crema di burro e ricoprire il tutto con una sfoglia di marzapane giallo dello spessore di 4/5 millimetri.
Spolverare la polenta con zucchero cristallino giallo. Al centro spalmare la passata di albicocche. Sulla passata, aggiungere i cubetti di cedro candito, alternandoli per riprodurre la forma di uno spiedo, con gli uccelli di marzapane al cioccolato (con le zampine rivolte verso l’alto), lucidati con la rimanente passata di albicocche, alla quale si è aggiunta una spolverata di cacao.
