Atmosfera retrò, eleganza ed un pizzico di romanticismo, ma protagonista è la cucina! troverete sapori ruspanti accanto a leggerezze gourmet, tradizione e creatività, il cuoco non si fa mancare nulla.
Salumi affinati in casa, pane croccante con salsiccia fresca, crostini toscani, lardo di conca sulla polenta calda, torta d’erbi di Pontremoli ( 2 persone)
Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
Filetto di manzo “shabu shabu“ al fumo di rosmarino, melanzana, yogurt, pino, miele, limone
Capesante alla nocciola, pera alla grappa, sale grosso e rosmarino
Patata gialla schiacciata alla forchetta, uovo e caviale Asetra
Crudità di mare con scampi, gamberi rossi e rosa, tonno e spada, calamaro, pesci bianchi pregiati, frutti di mare nazionali e ostriche “Gillardeau”
Insalata di verze fine fine con uovo barzotto, sfoglia croccante, carciofi, caviale di tartufo nero e parmigiano
Aragosta in brodetto chiaro di pomodoro al pepe verde fresco
Fichi caldi, funghi e foie gras
“Ceviche” di calamaretti ripieni di scampi e avocado
Purè di patate di montagna, uovo affogato e tartufo bianco d’Alba
Primi piatti
Tagliolini di grano “Senatore Cappelli” con tartufo bianco d’Alba
“Pasta al mare” (linguine di farro con spiaggia, profumi e frutti di mare)
Gnocchi ripieni di formaggio, grigliati al carbone, infuso di pino
Zuppa di fagioli all’olio di vaniglia con scampi
Pappardelle con anitra e funghi porcini ( a piacere tartufo bianco)
Zucca, zola e zenzero ( cappelletti alla bourguignonne )
Tubetti di Gragnano con fragoline fresche di mare, acciuga, pomodori, menta
Pesci e Crostacei
Branzino selvaggio dell’Adriatico cotto sul fuoco, acciuga, oliva e broccoletti
Spiedino di gamberi viola, dragoncello e succo di agrumi
Il fritto di mare (2 persone)
Gallinella di mare e ortaggi verdi in brodetto allo zafferano
Carni, Pollame e Frattaglie
Polenta pasticciata ai formaggi di montagna, funghi porcini e tartufo bianco d’Alba
Cervella di vitello dorata, fagiolini, tartufo nero
Anatra “Nantaise” laccata al miele, carota e melanzana speziate
Piccione arrostito, rabarbaro fresco e foie gras
Maialino da latte croccante, tamarindo e pinzimonio
Coda di vitello farcita di funghi e foie gras, scalogno al sale grosso e tartufo nero, purè di patate
Formaggi
Pecorino toscano ai ferri con olive taggiasche
Taleggio maturato in grotta con miele d’acacia e pinoli tostati
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