AL VIGNETO

Gli antipasti

• Carpaccio di branzino, asparagi al lime e sorbetto al limone e salvia
• Uovo di quaglia, uova di mare su parmantier, capperi disidratati e polvere di cioccolato
• Piovra al vapore, patata, profumi, colori e sapori
• Baccalà all’anice, cialdina di polenta, sugo di spinaci e biscotto di pomodoro
• Fiori di zucchina con farcia di ricotta e vellutata di zucchine allo zenzero
• Rollatina di coniglio confit con morbido e croccante di piselli
• Culatello nostrano, insalata di pomodoro al basilco e pesto di olive verdi
  
  

I primi

• Sfoglia ai due colori con ragù di dentice al dragoncello e asparagi
• Spaghetti alla chitarra piccoli frutti di mare e crema di piselli
• Tortelli di burrata in brodo, gambero rosso siciliano e fave
• Risotto carnaroli al nero di seppia con calamaretti stufati
  Min. 2 persone
• Tonnarelli alla bolognese di coniglio, olive e pecorino
• Ravioli con ripieno di robiola, asparagi e polvere di prosciutto
• Paccheri di Gragnano con pomodoro fresco al basilico, mantecati al “Grana Padano”

I secondi

• Guazzetto di pesci e crostacei piccante con mandorle e basilico
• Rombo con bisque di crostacei, cetriolo, burrata e sorbetto alla mela verde
• Pescatrice con fonduta di verdure al coriandolo e profumo di lime
• Fritto di pesci e crostacei con verdure e frutta
• Carrè di vitello con fave e biete, salsa ai grani di senape
• Filetto di manzo, cremoso di asparagi e salsa al Valcalepio
• Quaglia con piselli e cipollotto glassato al marsala
• Selezione di formaggi italiani ed esteri con marmellate e confetture di nostra produzione

Il crudo d'a_mare: per gli amanti del crudo al naturale. Componete il vostro patto.

• Scampi di Sicilia (Mazara del Vallo)
• Gambero rosso di Sicilia (Mazara del Vallo)
• Ostri che Fins de Claire (Bretagna)

Mini Plateau di pesce crudo
2 ostriche, 2 scampi, 2 gamberi, carpacci e tartare di pesce con gli ultimi arrivi di mercato

Grande Plateau di pesce crudo
4 ostriche, 4 scampi , 4 gamberi , carpacci e tartare di pesce con gli ultimi arrivi di mercato

Il crudo proposto alla nostra maniera

• Carpaccio di branzino, asparagi al lime e sorbetto al limone e salvia
• Tartare di salmone e finocchi, morbido e croccante di piselli
• Crudo di gambero rosso mazarese, burrata e sughetto caldo di crostacei
• Medaglioni di cappesante, salsa alla senape in grani e biscotto di pomodoro

La carta dei dessert

• Sigaro di cioccolato agli agrumi e sorbetto al pompelmo rosa
• Banana glassata con salsa al cioccolato e gelato al pistacchio
• Ravioli di frutta con salsa e sorbetto al frutto della passione
• Saint honorè con gelato alla menta
• Tartelletta alla nocciola con cremoso al caffè e gelato vaniglia
• Cremoso di yogurt e cioccolato bianco con salsa ai frutti rossi e sbrisolona
• Mantecati e i sorbetti del giorno sono disponibili su Vostra richiesta
• Tutti i dessert sono accompagnati da pre-dessert e piccola pasticceria

Vi ricordiamo di segnalare eventuali intolleranze e/o allergie. A vostra disposizione l’elenco degli allergeni.

Il pesce crudo viene sanificato (abbattuto) a -20°C per almeno 24 ore.