Pour raconter l’histoire de la stracciatella on commence du XVIIème siècle, du coté sud de la Porte de S. Alessandro dans Città Alta, à Bergame, où il y avait un lieu appelé « Bettolina » (chaland). À sa place, après la Première Guerre Mondiale, il y ouvrit un café appelé « La Marianna », auprès du prénom de la propriétaire : le lieu fut ensuite acheté en 1953 par Oriana et Enrico Panattoni, émigrés depuis la Toscane, qui possédaient déjà une petite pâtisserie et boutique de glaces sur via Colleoni. Dans le nouveau café ils ouvrirent un restaurant où ils servaient une soupe dans du bouillon avec un œuf battu, appelée stracciatella. En 1961 Enrico eut une idée et, après de différents et répétés essais, il réalisa une glace qui se « stracciava » (déchirait) à laquelle il donna le même nom de la soupe : il fut ainsi que ce délicieux parfum naquit !
Comment est-ce qu’on obtient la stracciatella ? La recette originale d’Enrico Panattoni prévoyait une crème très malaxée à base de chantilly, lait, jaunes d’œufs et sucre, et dans ce mélange bien froid on y coulait du chocolat noir fondu dans un bain d’eau. On obtenait de cette façon une glace préparé avec un mélange chaud qui se « stracciava » (déchirait) en touchant la crème glacée.
La haute qualité de tous les ingrédients, leur dosage et la maîtrise d’Enrico emmenèrent à un résultat d’excellence, mais il ne pensa pas à breveter la recette et à protéger le nom « stracciatella ». Actuellement ce parfum de glace est connu et produit dans tous les continents du monde. Encore aujourd’hui la véritable stracciatella est produite chez La Marianna avec les mêmes machines verticales de 1961, les célèbres Carpigiani L40, avec une cloche de cuivre étamé et le bain de saumure.
Pour raconter l’histoire de la stracciatella on commence du XVIIème siècle, du coté sud de la Porte de S. Alessandro dans Città Alta, à Bergame, où il y avait un lieu appelé « Bettolina » (chaland). À sa place, après la Première Guerre Mondiale, il y ouvrit un café appelé « La Marianna », auprès du prénom de la propriétaire : le lieu fut ensuite acheté en 1953 par Oriana et Enrico Panattoni, émigrés depuis la Toscane, qui possédaient déjà une petite pâtisserie et boutique de glaces sur via Colleoni. Dans le nouveau café ils ouvrirent un restaurant où ils servaient une soupe dans du bouillon avec un œuf battu, appelée stracciatella. En 1961 Enrico eut une idée et, après de différents et répétés essais, il réalisa une glace qui se « stracciava » (déchirait) à laquelle il donna le même nom de la soupe : il fut ainsi que ce délicieux parfum naquit !
Comment est-ce qu’on obtient la stracciatella ? La recette originale d’Enrico Panattoni prévoyait une crème très malaxée à base de chantilly, lait, jaunes d’œufs et sucre, et dans ce mélange bien froid on y coulait du chocolat noir fondu dans un bain d’eau. On obtenait de cette façon une glace préparé avec un mélange chaud qui se « stracciava » (déchirait) en touchant la crème glacée.
La haute qualité de tous les ingrédients, leur dosage et la maîtrise d’Enrico emmenèrent à un résultat d’excellence, mais il ne pensa pas à breveter la recette et à protéger le nom « stracciatella ». Actuellement ce parfum de glace est connu et produit dans tous les continents du monde. Encore aujourd’hui la véritable stracciatella est produite chez La Marianna avec les mêmes machines verticales de 1961, les célèbres Carpigiani L40, avec une cloche de cuivre étamé et le bain de saumure.
Où y a-t-il de la Stracciatella?
La Marianna, Largo Colle Aperto, 4. Bergamo. Tel. 035247997; negozio anche all’aeroporto Caravaggio di Orio al Serio
Caffè Tiraboschi, Vi Tiraboschi, 44. Bergamo. Tel. 035271883
Pasticceria Camponuovo, Via Borgo Santa Caterina , 48. Bergamo. tel. 035213645
