Le gorgonzola suscite des sentiments nets : soit on le déteste ou on l'aime. Il est un fromage avec un fort caractère et une saveur intense, mais il y en a qui se laissent influencer par son odeur très forte et particulière et par son apparence inhabituelle. En raison des moisissures présentes dans sa pâte, en fait, il peut faire qu’une fine bouche ne veut pas l’essayer. Ne tombez pas dans une telle erreur, s'il vous plaît! Vous perdriez un vrai régal.
Vous devez savoir que le gorgonzola D.O.P. est un chef-d'œuvre de la nature ! Produit avec du lait de vache entier et pasteurisé, on y ajoute des ferments lactiques, de la présure de veau, des spores de Penicillium et des levures sélectionnées.
Il est doux, crémeux, humide, soluble, suffisamment fondant, il a l'odeur et l'arôme avec une grande persistance de crème, beurre, champignons : quelle bonté !
Le gorgonzola appartient à la famille des stracchini qui une fois étaient produits en alternant les caillés de deux traites, tel qu’on le fait aujourd'hui pour le Strachitunt D.O.P. Ses origines sont anciennes et apparemment remontent même au XVe siècle.
Le caillé est placé dans des moules de différentes tailles : une grande forme pour lee gorgonzola doux ou légèrement piquant 10-13 kg avec un affinement minimum de 50 jours ; une forme moyenne pour le gorgonzola piquant 9-12 kg avec un affinement minimum de 80 jours ; petite forme pour le gorgonzola piquant 6-8 kg avec 60 jours d’affinement.
Voulez-vous connaître une curiosité du travail ? La forme est percée ! Entre la troisième et la quatrième semaine d’affinement, le forage de la forme avec de grosses aiguilles métalliques qui pénètrent dans tous les côtés est pratiqué, de manière à permettre à l'air d'entrer dans la pâte et de créer les conditions optimales pour le développement du Penicillium glaucum et la formation de la caractéristique moisissure verte bleue. Il est en fait un fromage « erborinato » (c’est-à-dire à pâte persillée, le terme dérive d’erborin, « persil » en dialecte lombard).
Entier, il ressemble à un cylindre enveloppé dans le papier caractéristique qui couvre la croûte orangée et rugueuse : bon et beau !
Le gorgonzola suscite des sentiments nets : soit on le déteste ou on l'aime. Il est un fromage avec un fort caractère et une saveur intense, mais il y en a qui se laissent influencer par son odeur très forte et particulière et par son apparence inhabituelle. En raison des moisissures présentes dans sa pâte, en fait, il peut faire qu’une fine bouche ne veut pas l’essayer. Ne tombez pas dans une telle erreur, s'il vous plaît! Vous perdriez un vrai régal.
Vous devez savoir que le gorgonzola D.O.P. est un chef-d'œuvre de la nature ! Produit avec du lait de vache entier et pasteurisé, on y ajoute des ferments lactiques, de la présure de veau, des spores de Penicillium et des levures sélectionnées.
Il est doux, crémeux, humide, soluble, suffisamment fondant, il a l'odeur et l'arôme avec une grande persistance de crème, beurre, champignons : quelle bonté !
Le gorgonzola appartient à la famille des stracchini qui une fois étaient produits en alternant les caillés de deux traites, tel qu’on le fait aujourd'hui pour le Strachitunt D.O.P. Ses origines sont anciennes et apparemment remontent même au XVe siècle.
Le caillé est placé dans des moules de différentes tailles : une grande forme pour lee gorgonzola doux ou légèrement piquant 10-13 kg avec un affinement minimum de 50 jours ; une forme moyenne pour le gorgonzola piquant 9-12 kg avec un affinement minimum de 80 jours ; petite forme pour le gorgonzola piquant 6-8 kg avec 60 jours d’affinement.
Voulez-vous connaître une curiosité du travail ? La forme est percée ! Entre la troisième et la quatrième semaine d’affinement, le forage de la forme avec de grosses aiguilles métalliques qui pénètrent dans tous les côtés est pratiqué, de manière à permettre à l'air d'entrer dans la pâte et de créer les conditions optimales pour le développement du Penicillium glaucum et la formation de la caractéristique moisissure verte bleue. Il est en fait un fromage « erborinato » (c’est-à-dire à pâte persillée, le terme dérive d’erborin, « persil » en dialecte lombard).
Entier, il ressemble à un cylindre enveloppé dans le papier caractéristique qui couvre la croûte orangée et rugueuse : bon et beau !
Le Gorgonzola D.O.P. est produit toute l’année.
Moscato Scanzo D.O.C.G.
Valcalepio D.O.C. Moscato passito (muscadet de paille)
Valcalepio D.O.C. rouge réserve
