Cette délicieuse formaggella est produite dans un petit coin des Alpes bergamasques, plus précisément dans la scalfitura (fissure) située entre la Valle Seriana et la Valle Camonica. Le nom Scalve dérive en effet de skalf qui signifiait fissure, en langue celtique. Une petite zone géographique mais très riche en traditions, dont la gastronomie.
La légende raconte qu’au XIIe siècle, la fille d’un consul séjourna dans un collège de Bergame et, désirant déguster à nouveau un fromage qu’elle avait mangé pendant ses vacances, fit devenir fous les frères qui l’hébergeaient jusqu’à ce qu’ils le retrouvèrent.
Pour le distinguer des autres fromages, ils l’appelèrent Formagella della Val di Scalve. Inoubliable et irrésistible.
Dégustez-la, sous forme de farce pour garnir les raviolis et les cannellonis, ou sous forme de sauce en accompagnement des plats de pâtes ou viandes, omelettes, ou pour agrémenter (conciare) votre polenta !
La Formagella della Val di Scalve apparaît dès la première édition (1931) du guide gastronomique italien du Touring club comme étant un produit prestigieux.
Le poids moyen d’un fromage entier est d’environ 2 kg : son aspect extérieur est moelleux avec une coloration blanchâtre, tandis qu’à l’intérieur la densité de la pâte varie selon la période de maturation. Son goût est légèrement acidulé mais tout de même agréable (les
formagelle les plus acidulées sont celles produites pendant la période estivale lorsque le fourrage frais de montagne est riche en acides gras). C’est un fromage au lait cru de vache, entier, sa pâte est mi-cuite et quand son affinage dépasse les 60 jours son arôme s’intensifie et la pâte se compacte, devenant plus consistante et plus foncée.
Cette délicieuse formaggella est produite dans un petit coin des Alpes bergamasques, plus précisément dans la scalfitura (fissure) située entre la Valle Seriana et la Valle Camonica. Le nom Scalve dérive en effet de skalf qui signifiait fissure, en langue celtique. Une petite zone géographique mais très riche en traditions, dont la gastronomie.
La légende raconte qu’au XIIe siècle, la fille d’un consul séjourna dans un collège de Bergame et, désirant déguster à nouveau un fromage qu’elle avait mangé pendant ses vacances, fit devenir fous les frères qui l’hébergeaient jusqu’à ce qu’ils le retrouvèrent.
Pour le distinguer des autres fromages, ils l’appelèrent Formagella della Val di Scalve. Inoubliable et irrésistible.
Dégustez-la, sous forme de farce pour garnir les raviolis et les cannellonis, ou sous forme de sauce en accompagnement des plats de pâtes ou viandes, omelettes, ou pour agrémenter (conciare) votre polenta !
La Formagella della Val di Scalve apparaît dès la première édition (1931) du guide gastronomique italien du Touring club comme étant un produit prestigieux.
Le poids moyen d’un fromage entier est d’environ 2 kg : son aspect extérieur est moelleux avec une coloration blanchâtre, tandis qu’à l’intérieur la densité de la pâte varie selon la période de maturation. Son goût est légèrement acidulé mais tout de même agréable (les
formagelle les plus acidulées sont celles produites pendant la période estivale lorsque le fourrage frais de montagne est riche en acides gras). C’est un fromage au lait cru de vache, entier, sa pâte est mi-cuite et quand son affinage dépasse les 60 jours son arôme s’intensifie et la pâte se compacte, devenant plus consistante et plus foncée.
La formaggella se produit toute l’année en employant le lait provenant des communes de Schilpario, Vilminore, Azzone, Colere ; ce lait est transformé par la Latteria Montana, fondée en 1964.
Valcalepio D.O.C. rouge, Terre del Colleoni D.O.C. rouge Incrocio Terzi
