Peut-être vous ne savez pas que dans la province de Bergame on cultive l’olivier depuis toujours. Les plantes les plus anciennes retrouvées datent des temps des Romains, qui sur les rivages du Lac d’Iseo (en latin, Sebino) trouvèrent un climat doux, idéal pour ce type de culture.
En particulier à Predore, dans le site archéologique de la villa qui appartenait au noble Marco Nonio Arrio Musciano, consul de Rome en 210 ap.-J.C., dans les fours utilisés pour réchauffer les ambiances et les thermes ont été retrouvées les cendres d’essence d’olivier. Pourquoi ça ? La plante avait une utilisation religieuse et médicale et elle était connue aussi par les bergers transhumants qui l’appelaient mostus, et, en leur langue, Gaì.
Vous pouvez reconnaître cette huile D.O.P. par sa couleur intense verte-jaune, par son parfum et par son goût fruité avec une légère sensation d’amer et de piquant : elle se distingue par sa fragrance et par la persistance de ses arômes caractéristiques.
Diverses sont les qualités d’olives qui contribuent à créer la D.O.P Lacs Lombards Sebino : un mélange contrôlé de drupe leccino, frantoio, pendolino et de petites quantités de casaliva, grignano et ascolana. Le cahier des charges est très restrictif pour sauvegarder sa qualité.
La récolte des olives doit être faite avant le 15 janvier de chaque année et la production maximale d’olives ne peut pas dépasser 5000 kg pour hectare, tandis que les rendements maximaux des olives en huile doit être moins de 19%, et la production de l’huile doit être faite dans les trois jours de la récolte.
Peut-être vous ne savez pas que dans la province de Bergame on cultive l’olivier depuis toujours. Les plantes les plus anciennes retrouvées datent des temps des Romains, qui sur les rivages du Lac d’Iseo (en latin, Sebino) trouvèrent un climat doux, idéal pour ce type de culture.
En particulier à Predore, dans le site archéologique de la villa qui appartenait au noble Marco Nonio Arrio Musciano, consul de Rome en 210 ap.-J.C., dans les fours utilisés pour réchauffer les ambiances et les thermes ont été retrouvées les cendres d’essence d’olivier. Pourquoi ça ? La plante avait une utilisation religieuse et médicale et elle était connue aussi par les bergers transhumants qui l’appelaient mostus, et, en leur langue, Gaì.
Vous pouvez reconnaître cette huile D.O.P. par sa couleur intense verte-jaune, par son parfum et par son goût fruité avec une légère sensation d’amer et de piquant : elle se distingue par sa fragrance et par la persistance de ses arômes caractéristiques.
Diverses sont les qualités d’olives qui contribuent à créer la D.O.P Lacs Lombards Sebino : un mélange contrôlé de drupe leccino, frantoio, pendolino et de petites quantités de casaliva, grignano et ascolana. Le cahier des charges est très restrictif pour sauvegarder sa qualité.
La récolte des olives doit être faite avant le 15 janvier de chaque année et la production maximale d’olives ne peut pas dépasser 5000 kg pour hectare, tandis que les rendements maximaux des olives en huile doit être moins de 19%, et la production de l’huile doit être faite dans les trois jours de la récolte.
L’olio extravergine d’oliva è l’ingrediente principale della dieta mediterranea iscritta nella lista del patrimonio culturale immateriale stilata dall’UNESCO.
Oltre alla D.O.P., nella bergamasca si produce anche olio extravergine di una cultivar autoctona: la sbresa o sbressa, variazione della varietà frantoio.
