L'origine ancienne du fromage Taleggio est indissociable du territoire dont il est issu, probablement antérieure au Xe siècle : elle est liée au parcours des vaches qui, à la fin du printemps, étaient conduites à la montagne par les bergers et ramenées en automne dans la plaine. Ce type de transhumance est décrite par deux expressions spécifiques en dialecte bergamasque : "cargà" et "descargà 'l mut", littéralement "charger" ou "décharger la montagne" (avec les troupeaux).
L'excédent de lait des vaches au pâturage était utilisé pour produire du fromage, affiné dans des laitières et utilisée comme denrée d'échange. Son nom est également étroitement lié au territoire : le village de Taleggio dans la Vallle Brembana, principal lieu de production de ce fromage, est riche en tilleuls, en latin tilietulum d'où dérive tileggio.
Le Taleggio peut vanter d'innombrables tentatives d'imitation, mais ne craint pas les contrefaçons : s'il est produit en dehors de son environnement d'origine, il ne conserve pas les mêmes caractéristiques et se transforme en quelque chose de complètement différent.
Le véritable Taleggio a une période d'affinage d'au moins 35 jours : son goût est d'abord doux, puis savoureux avec des notes plus amères ou presque piquantes.
Lors de la dégustation, vous pourrez reconnaître une multitude de saveurs et d'arômes : beurre fondu, foin, champignons frais, sous-bois ; parfois truffes, agrumes, étable, cuir, bouillon de viande et poivre blanc. Vous aurez l'impression d'être transporté dans un refuge de montagne !
C'est un fromage au lait cru de vache. Loin d’être néfastes, les moisissures sur la croûte sont un gage de qualité, elles provoquent son affinage de l'extérieur vers le centre et le rendent savoureux et très digeste. La pâte proche de la croûte est souvent plus moelleuse et d'une couleur plus chaude.
Comment le déguster ? Il est excellent consommé avec des poires ou des pommes. Idéal pour enrichir vos recettes, pour épaissir un risotto aux noisettes grillées, fondu sur une pizza, pour agrémenter les foiade (tagliatelles de Bergame), les gnocchis ou les sauces.
Vous trouverez le taleggio D.O.P. dans toutes les fromageries de la province de Bergame et dans quasiment tous les restaurants du territoire : autant de bonnes raisons pour le goûter.
L'origine ancienne du fromage Taleggio est indissociable du territoire dont il est issu, probablement antérieure au Xe siècle : elle est liée au parcours des vaches qui, à la fin du printemps, étaient conduites à la montagne par les bergers et ramenées en automne dans la plaine. Ce type de transhumance est décrite par deux expressions spécifiques en dialecte bergamasque : "cargà" et "descargà 'l mut", littéralement "charger" ou "décharger la montagne" (avec les troupeaux).
L'excédent de lait des vaches au pâturage était utilisé pour produire du fromage, affiné dans des laitières et utilisée comme denrée d'échange. Son nom est également étroitement lié au territoire : le village de Taleggio dans la Vallle Brembana, principal lieu de production de ce fromage, est riche en tilleuls, en latin tilietulum d'où dérive tileggio.
Le Taleggio peut vanter d'innombrables tentatives d'imitation, mais ne craint pas les contrefaçons : s'il est produit en dehors de son environnement d'origine, il ne conserve pas les mêmes caractéristiques et se transforme en quelque chose de complètement différent.
Le véritable Taleggio a une période d'affinage d'au moins 35 jours : son goût est d'abord doux, puis savoureux avec des notes plus amères ou presque piquantes.
Lors de la dégustation, vous pourrez reconnaître une multitude de saveurs et d'arômes : beurre fondu, foin, champignons frais, sous-bois ; parfois truffes, agrumes, étable, cuir, bouillon de viande et poivre blanc. Vous aurez l'impression d'être transporté dans un refuge de montagne !
C'est un fromage au lait cru de vache. Loin d’être néfastes, les moisissures sur la croûte sont un gage de qualité, elles provoquent son affinage de l'extérieur vers le centre et le rendent savoureux et très digeste. La pâte proche de la croûte est souvent plus moelleuse et d'une couleur plus chaude.
Comment le déguster ? Il est excellent consommé avec des poires ou des pommes. Idéal pour enrichir vos recettes, pour épaissir un risotto aux noisettes grillées, fondu sur une pizza, pour agrémenter les foiade (tagliatelles de Bergame), les gnocchis ou les sauces.
Vous trouverez le taleggio D.O.P. dans toutes les fromageries de la province de Bergame et dans quasiment tous les restaurants du territoire : autant de bonnes raisons pour le goûter.
Le Taleggio DOP est produit toute l'année dans toute la province de Bergame.
Valcalepio DOC rouge ; Terre del Colleoni DOC rouge Incrocio Terzi
