Vineria Cozzi

La Vineria Cozzi, située au cœur de Bergame Alta, dans les anciennes murailles sur la principale rue piétonne à peu de mètres de Piazza Vecchia, est un lieu où la tradition historique rencontre l’innovation dans le menu œno-gastronomique proposé.
Un endroit où le charme d’antiques mobiliers renvoie à une époque, en 1848, quand il naît et devient l’après-théâtre du proche Teatro Sociale, rappelé par le dessin qu’on peut voir à l’entrée.
Un lieu où s’arrêter pour un voyage à travers les saveurs de sa cuisine, mentionnée par le Gambero Rosso et par les guides les plus connues, et pour apprécier l’important choix de vins. Un lieu où revenir pour découvrir les nouveautés du menu que nous aimons changer souvent, en combinaison avec les curieuses étiquettes de notre bar à vins.

Depuis 1848 elle donne sur la « corsarola », dans Bergame Alta, la Vineria Cozzi. Depuis lors, elle apaise et rafraîchit avec des savoirs et des saveurs ceux qui, curieux et gourmands, rentrent par la porte antique avec le verre coloré, prêt du banc rouge et d’un chant d’un oiseau mécanique. Fantaisie, tradition, authenticité, soin pour les détails, le beau et le bon … Ces mot beaux, le savoir-faire qui rend agréable et « maison » ce lieux qui est restaurant, bar à vins, lieux de rencontres où rien n’est laissé au hasard, et, si on y arrive on y revient sûrement.  Les saveurs sont celles de la tradition, de notre terre mais pas seulement.
On accueille dans notre menu, qui change au cours des saisons, beaucoup de saveurs du monde parce que nous nous considérons des voyageurs de goût et des explorateurs dans le goût.
Voyageurs parce qu’on ne s’arrête jamais et la voie est bonne, mais aussi des explorateurs parque qu’on expérimente, on essaye, on apprécie et après on choisit quoi mettre dans les assiettes.
Durant ce voyage, depuis quelque semaine, nous sommes supportés par notre « Appetitoso » (littéralement : gustatif), un élégant et raffiné Ape (véhicule utilitaire typiquement italien avec trois roues), équipé comme une cuisine organisée qui, à la fois en Franciacorta chez Berlucchi avec Cantine Aperte (caves à vin ouvertes), et « Da Vittorio » à la Cantalupa, nous permet d’être des flâneurs, des voyageurs et des explorateurs du goût et, surtout, des interprètes gourmands d’une série de propositions simples et d’excellence.  La simplicité se goute à travers les choix de nos « cartocci » (cuits en papillote) … cartoccio de pomme de terre cuites à la cendre avec gorgonzola à la cuillère et marrons confits, où avec du ragoût de viande et Grana Padano, avec crème fraiche, petites anchois et piment rouge, avec terrine de canard… Le gout trouve sa maison dans l’œuf cuit à basse température avec polenta et fondue de Taleggio, dans le tartare de notre boucher et dans ses inoubliables saucisses une sorte de cadeau sans agents de conservation qui laisse sans mots. Les plats qui voyagent avec l’Appetitoso sont conçus, essayés et aimés, ils sont le récit sensoriel d’un lieu, la « Vineria Cozzi », où même être à table doit être un plaisir, et manger encore plus.
Nous voulons avec force être une « cuisine en mouvement dans des murs solides » en accueillant les gourmands de saveurs et de nouveautés.