Dédiée au grand musicien bergamasque Gaetano Donizetti, elle est préparée avec de la farine, de la fécule, du beurre, du sucre, des œufs, de l’ananas et des abricots confits avec du marasquin et de la vanille.

Elle est en forme de couronne et est saupoudrée de sucre glace.

INGRÉDIENTS: (pour 6-8 personnes environ)

320 g de beurre

135 g de sucre

8 jaunes d’œuf

4 blancs d’œuf

50 g de farine

120 g de fécule

100 g d’abricots confits (en cubes)

100 g d’ananas confit (en cubes)

1 cuiller à thé de marasquin

1 gousse de vanille

PRÉPARATION:

Montez le beurre avec 120 g de sucre et ajoutez un jaune d’œuf à la fois jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.

Montez en neige les quatre blancs avec le reste de sucre (15-20 g) et mélangez le tout à la préparation précédemment travaillée.

Ajoutez graduellement la farine, la fécule et enfin les abricots et ananas confits avec le marasquin et la vanille.

Beurrez le moule à savarin (avec un trou au milieu) de 24-26 environ de diamètre, versez-y la préparation et mettez au four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.