La production de fromages joue elle aussi un rôle important pour faire connaître les typicités des vallées situées dans les montages des Alpes Orobiques. La Vallée Brembana est depuis longtemps connue pour son Brianzi, le “Formai de mut” (fromage de montagne), son taleggio, qui prend le nom de la vallée d’origine, et le “strachìtunt”.
En plus des fromages des Vallées Brembana et du Taleggio, il faut également goûter à ceux de la Vallée Seriana et de la Vallée di Scalve, toutes deux connues pour leurs excellents fromages frais auxquels il faut ajouter les fromages de chèvre et de brebis.
