El queso Branzi se denomina así por el pueblo del Valle Brembana Superio donde nació su producción tradicional. La lechería cooperativa solía recoger la leche de las vacas estabuladas durante el invierno en el valle o bien de los ganados que no había subido al pasto durante el verano.
Branzi era un importante centro de intercambios queseros y lecheros que se realizaban durante la Feria de San Matteo a finales de la temporada.
El Branzi es un queso de leche vacuna entera, cruda, de pasta semicocida, que cura normalmente durante más de 60 días. Al tardar su maturación más tiempo, su el color amarillo de su pasta se hace más intenso y el aroma – al principio a leche cocido – adquiere notas de mantequilla derretida, frutos blancos, caldo de carne, y se hace más intenso y persistente.
El queso Branzi se denomina así por el pueblo del Valle Brembana Superio donde nació su producción tradicional. La lechería cooperativa solía recoger la leche de las vacas estabuladas durante el invierno en el valle o bien de los ganados que no había subido al pasto durante el verano.
Branzi era un importante centro de intercambios queseros y lecheros que se realizaban durante la Feria de San Matteo a finales de la temporada.
El Branzi es un queso de leche vacuna entera, cruda, de pasta semicocida, que cura normalmente durante más de 60 días. Al tardar su maturación más tiempo, su el color amarillo de su pasta se hace más intenso y el aroma – al principio a leche cocido – adquiere notas de mantequilla derretida, frutos blancos, caldo de carne, y se hace más intenso y persistente.
Se produce durante todo el año en los valles de Bérgamo
Valcalepio D.O.C. rojo, Terre del Colleoni D.O.C. rojo Incrocio Terzi cuando poco curado;
Valcalepio D.O.C. rojo reserva por Branzi curado durante más de 180 días.
