Es muy difícil resistir a la loanghìna, porque cocinarla es algo de lo más sencillo: si te gusta la carne hervida, puedes añadirla para aliñar la salsa, o bien utilizarla en los rellenos de pastas o flanes para darles más sabor. Si en cambio quieres cocinarla de forma más saludable, puedes asarla a la parrilla, así que pierda su grasa durante la cocción: córtala en pequeños trozos o bien enróllala sobre si misma y fíjala con un palillo. Completa el plato con una porción de polenta bergamasca: ¡es una verdadera delicia!
Otra comida típica preparada con la loanghìna es la polenta e osèi (polenta y aves). Puedes también encontrarla en muchas otras recetas, como el risotto a la bergamasca y el pollo casero, relleno de castañas asadas, ciruelos y loanghina.
Si prefieres saborearla caminando, el bocadillo con salchicha es una deliciosa comida callejera.
La salchicha está formada por el 70% de partes de carne magra (muslo, coppa, lomo y carnes mixtas picadas) y alrededor del 30% de partes grasas picadas (mentón, garganta, pancettona).
Cada matarife de cerdos le añade sus propios ingredientes, como el vino, el caldo de carne, la sal, el queso grana padano D.O.P., las especias y las hierbas.
El amasijo homogéneo se inserta en un morcal. El producto final tiene forma de tubo estrecho.
Es muy difícil resistir a la loanghìna, porque cocinarla es algo de lo más sencillo: si te gusta la carne hervida, puedes añadirla para aliñar la salsa, o bien utilizarla en los rellenos de pastas o flanes para darles más sabor. Si en cambio quieres cocinarla de forma más saludable, puedes asarla a la parrilla, así que pierda su grasa durante la cocción: córtala en pequeños trozos o bien enróllala sobre si misma y fíjala con un palillo. Completa el plato con una porción de polenta bergamasca: ¡es una verdadera delicia!
Otra comida típica preparada con la loanghìna es la polenta e osèi (polenta y aves). Puedes también encontrarla en muchas otras recetas, como el risotto a la bergamasca y el pollo casero, relleno de castañas asadas, ciruelos y loanghina.
Si prefieres saborearla caminando, el bocadillo con salchicha es una deliciosa comida callejera.
La salchicha está formada por el 70% de partes de carne magra (muslo, coppa, lomo y carnes mixtas picadas) y alrededor del 30% de partes grasas picadas (mentón, garganta, pancettona).
Cada matarife de cerdos le añade sus propios ingredientes, como el vino, el caldo de carne, la sal, el queso grana padano D.O.P., las especias y las hierbas.
El amasijo homogéneo se inserta en un morcal. El producto final tiene forma de tubo estrecho.
Valcalepio D.O.C. rojo, Terre del Colleoni D.O.C. rojo Incrocio Terzi
La Asociación de Matarifes de Cerdos Bergamascos (Associazione norcini bergamaschi) enseña a preparar las recetas base de las loanghine bergamascas. La receta más antigua, típica de la llanura bergamasca, se realiza también con queso grana padano D.O.P. y con caldo: por eso tiene que consumirse dentro de poquísimo tiempo.
Associazione Norcini bergamaschi, via Dante Allighieri, 27. Calcinate (BG). Tel. 00393384645479
