El producto se enriqueció con el paso de los años. En el siglo XIX el condimento de estos ravioli se volvió más particular añadiendo amaretti (galletas a base de almendras), pasas y cáscara de limón.
Ingredientes para 6/8 personas
Pasta
- 400 gr de harina;
- 100 gr de sémola de trigo durillo;
- 2 huevos.
Relleno
- 125 gr de pan rallado;
- 1 huevo;
- 70 gr de Grana Padano rallado;
- 150 gr de carne picada para salchichón;
- 100 gr de carne vacuna asada;
- 5 gr de amaretti;
- 10 gr de pasas;
- un diente de ajo molido;
- una cucharada de perejil molido;
- sal, pimienta.
Condimento
- 80 gr de mantequilla;
- 100 gr de panceta cortada en tiras;
- 100 gr de Grana Padano rallado;
- hojas de salvia.
Mezclamos bien la harina con la sémola, los huevos, una pizca de sal y añadimos agua en cantidad suficiente para obtener una masa homogénea; luego dejamos reposar media hora por lo menos.
Mientras tanto preparamos el relleno: doramos la carne picada con un poquito de mantequilla, luego echamos la carne asada, el ajo y el perejil y dejamos que coja sabor. Echamos todo en un bol, juntamos el Grana padano, el pan rallado, los huevos, los amaretti desmigajados, las pasas picadas, una pizca de pimienta y de sal.
Mezclamos la masa.
Si resultara demasiado seca, se añade un poco de caldo o agua.
Estiramos la masa de hojaldre, cortamos unos discos de 6/8 cm de diámetro y rellenamos el centro con una cucharada del relleno.
Cocemos los casoncelli en abundante agua salada.
Después de escurrirlos, condimentamos con la mantequilla derretida y las hojas de salvia, la panceta y el Grana Padano rallado. ¡Tómalos con una buena copa de vino Valcalepio tinto!