Antipasti

• "Mi si è raffreddato minestrone"
  Gioco di consistenze degli ingredienti del minestrone
• Crudità di ricciola insalatina di soia ed erbe aromatiche, aglio nero,
  cetriolo candito e sorbetto al pomodoro
• Astice, peperone e lampone"
• "Il maiale in vacanza"
  Pancia di maiale confit con coulis ai frutti di bosco , gelè al passion Fruit, aperol e lenticchie soffiate
• "Il cannolo di fassona Piemontese"
  Tartare di fassona con albicocca, nocciole tostate, cremoso di caprino olive taggiasche

Primi

• Raviolo di pasta alla farina di canapa ripieno di caprino di mandorle, zucchine con crema leggera al curry 
• Bottone di pasta fresca ai piselli , ragù estivo di seppia, briciole di pane
  e spuma alla carbonara
• Gnocchetti di patate e farina di grano con cuore di formagella nostrana, ragù di coniglio
• Spaghettoni di grano duro con pesto di melanzane alla brace,spuma di provolone affumicato e basilico
• Riso Carnaroli selezione Riseria”Salera”, con crudità di gamberi rossi, pomodoro, lime e affumicatura al legno di cedro

Secondi

• Polpette di patate arrostite con cuore di spinaci, ragù di tofu con crema di lattuga
• Trancetto di black Cod cottura sottovuoto in camicia di pane aromatico, crema di carote e cocco , limone candito , gnocco liquido di carote e arance
• Pesce San pietro alla plancia con sorbetto al pompelmo e un insolita rivisitazione della panzanella
• Galletto nostrano croccante con cappuccino di polenta, funghetti chiodini, composta di prugne e salsa barbecue
• Filetto di manzo irlandese con insalatina di ciliegie e mais, granita al gaspaçho e aceto balsamico.

Dessert

• "OMAGGIO A SORRENTO"
  Bavarese alle noci con cuore morbido al limone e cremoso al basilico
• "I TROPICI"
  Zuppetta di cocco, cremoso di mango, biscotto alla farina integrale biglie di muosse al cioccolato caraibico
• "PISTACCHIO E AMARENA"
  Semifreddo al pistacchio di Bronte con gelatina alla confettura di amarena sorbetto all'amarena
• "SOTTOBOSCO"
  Un gioco di consistenze con i frutti che ci regala il bosco