Wenn man eine tausendjährige Tradition besitzt, muss man sie auch energisch verteidigen. Und das haben die Produzenten des historischen Bitto, der unauflöslich mit den Bergen aus denen er stammt verbunden ist, gemacht, Das Unternehmen Fulvio und Giovanni Colli ist unter denen, der unermüdlich die alten Rituale, die seit Tausenden von Jahren überliefert werden, wiederholt, um diesen rebellischen Käse zu produzieren.
Zunächst das wechselnde Weiden: in den drei Monaten auf den Almen, gehen die Herden durch verschiedene Etappen, von den niedrigsten bis zu den höchsten. Die Calècc, Steinbauten, die seit Tausende von Jahre der Ort für die Milchverarbeitung sind, damit man sie noch warm vor Ort verarbeiten kann. Schließlich die Sömmerung mit den Ziegen: ihre Milch bildet 10-20% der Basis des historischen Bitto, und geben ihm den typischen aromatischen Geschmack. Natürlich werden die Kühe von Hand gemolken und jede Ergänzung und Zusatz sind strengstens verboten.
Wenn man eine tausendjährige Tradition besitzt, muss man sie auch energisch verteidigen. Und das haben die Produzenten des historischen Bitto, der unauflöslich mit den Bergen aus denen er stammt verbunden ist, gemacht, Das Unternehmen Fulvio und Giovanni Colli ist unter denen, der unermüdlich die alten Rituale, die seit Tausenden von Jahren überliefert werden, wiederholt, um diesen rebellischen Käse zu produzieren.
Zunächst das wechselnde Weiden: in den drei Monaten auf den Almen, gehen die Herden durch verschiedene Etappen, von den niedrigsten bis zu den höchsten. Die Calècc, Steinbauten, die seit Tausende von Jahre der Ort für die Milchverarbeitung sind, damit man sie noch warm vor Ort verarbeiten kann. Schließlich die Sömmerung mit den Ziegen: ihre Milch bildet 10-20% der Basis des historischen Bitto, und geben ihm den typischen aromatischen Geschmack. Natürlich werden die Kühe von Hand gemolken und jede Ergänzung und Zusatz sind strengstens verboten.
