500 g bergamaskisches bramata oder bramàda Mehl
1, 8 l Wasser
10 g Salz
Um eine gute Polenta zu kochen, braucht man Zeit, Geduld, ausgezeichneter Maismehl und … man muss “auf ihre Zeiten achten”! Nach dem man das Mehl dem kochenden Salzwasser dazugegeben hat, muss man rühren, aber es ist nicht so einfach, wie man denken könnte! Der Ellenbogen sollte sich nicht bewegen und erhöht bleiben…das Handgelenk richtet die Kelle. Der Trick ist sie nicht dauernd zu rühren. Am Anfang jede 5 Minuten, dann immer öfter, bis in der letzten Viertelstunde , wo man sie zu Ende kochen lassen soll. Man muss die richtige Hitze finden: die Polenta sollte sich bewegen, und sollte wie ein Zug puffen!
Einen Kupferkessel mit dosierten Wasser erhitzen; wenn es kocht, Salz dazugeben, die Hitze reduzieren und das Maismehl langsam gießen, mit einem Schneebesen rühren.
Decken Sie den Kessel und lassen Sie für 2 Minuten quellen. In dieser ersten Phase weiterhin so rühren, damit sich keine Klumpen bilden: das ist sehr wichtig.
Wenn die Polenta fertig gekocht ist, wird sich im Kessel eine Kruste gebildet haben, die Polenta selbst wird sich leicht von dieser Kruste lösen. Rühren Sie sie noch ein letztes Mal und gießen Sie die heiße Polenta auf einem Holzteller.
Diejenigen, die keinen Kupfertopf haben, können einen Topf verwenden, aus einem Material, das ein guter Wärmeleiter ist und mit einem sanft abgerundeten Winkel zwischen dem Boden und den Wänden . Für diejenigen mit wenig Zeit auch gibt es einen elektrische Töpfe.
Um eine gute Polenta zu kochen, braucht man Zeit, Geduld, ausgezeichneter Maismehl und … man muss “auf ihre Zeiten achten”! Nach dem man das Mehl dem kochenden Salzwasser dazugegeben hat, muss man rühren, aber es ist nicht so einfach, wie man denken könnte! Der Ellenbogen sollte sich nicht bewegen und erhöht bleiben…das Handgelenk richtet die Kelle. Der Trick ist sie nicht dauernd zu rühren. Am Anfang jede 5 Minuten, dann immer öfter, bis in der letzten Viertelstunde , wo man sie zu Ende kochen lassen soll. Man muss die richtige Hitze finden: die Polenta sollte sich bewegen, und sollte wie ein Zug puffen!
Einen Kupferkessel mit dosierten Wasser erhitzen; wenn es kocht, Salz dazugeben, die Hitze reduzieren und das Maismehl langsam gießen, mit einem Schneebesen rühren.
Decken Sie den Kessel und lassen Sie für 2 Minuten quellen. In dieser ersten Phase weiterhin so rühren, damit sich keine Klumpen bilden: das ist sehr wichtig.
Wenn die Polenta fertig gekocht ist, wird sich im Kessel eine Kruste gebildet haben, die Polenta selbst wird sich leicht von dieser Kruste lösen. Rühren Sie sie noch ein letztes Mal und gießen Sie die heiße Polenta auf einem Holzteller.
Diejenigen, die keinen Kupfertopf haben, können einen Topf verwenden, aus einem Material, das ein guter Wärmeleiter ist und mit einem sanft abgerundeten Winkel zwischen dem Boden und den Wänden . Für diejenigen mit wenig Zeit auch gibt es einen elektrische Töpfe.
