Diese Reise vom Strachitunt ist auch symbolisch. Im Laufe der Jahrhunderte hat er einen erheblichen sozialen Aufstieg gemacht: von Käse "gemacht mit Resten" und in den Familien der Käser verbraucht, zu einem seltenen, wertvollen und gefragten Käse, weil er gut ist..
Er entstand um die Reste der Produktion des Stracchino nicht zu verschwenden: wenn der Kaesebruch zu gering war um eine ganze Form zu machen, wurde er in einem Tuch aufgehaengt um auf den naechsten zu warten. Man bereitete danach eine Form auds fuenf Schichten, abwechsed mit dem frischen Kaesebruch und den vom Tag zuvor, fachmaennisch zerbroeckelt und in runden Formen gegeben, um diese von den Stracchini zu unterscheiden, die in eine vierckige Form gegeben wurden. Deswegen heistt er strachitund, oder strachitunt: tund oder tunt bedeutet im bergamaskischen Dialekt rund.
Der Strachitunt ist ein blauer Käse, durch ihn passieren in der Tat Schimmel dieser schönen Farbe. Es ist der Vorfahre des Gorgonzola und ist Teil der Familie der stracchini; die Rohmasse wird mit ganze rohe Kuhmilch aus zwei Melkzeiten hergestellt und man laesst ihn für mindestens 75 Tage reifen.
Die Verarbeitung sieht vor das die Kruste der Form gestochen wir, damit Sauerstoff eindringen kann um den Schimmel, die besonderen blau-grünen Streifen, entwickeln zu lassen. Deswegen nennt man ihn gekrauteten Käse( aus erborin, im bergamaskischen Dialekt Petersilie. Die Kruste hat eine rot gelbe Farbe, ist faltig und trocken und zeigt Zechen der Löcher. Der Geschmack des Strachitunt ändert sich je nach Reifungszeit, je länger, desto bitterer, was sehr geschätzt wird von den Liebhaber der blauen Käse. Mit kürzeren Reifungszeiten wirkt er süßer und ist sehr delikat. Duft und Geschmack erinnern an gekochte Milch, Butter, Pilze mit einer lang anhaltende olfaktorische Persistenz..
Ein unentbehrliches Erlebnis ist der Strachitunt natürlich zu genießen. In der Küche ist er ein Bestandteil von Risotto, Pfannkuchen, Füllung für Ravioli, Soße für Fleisch und chissöl, Polentaknödel mit Käse gefüllt.
Die Produktion des Strachitunt ist streng geregelt um ein D.O.P. Käse zu werden: die Milch muss mindestens für 90% von Rindern kommen die in den Bauernhöfen gezüchtet werden des Gebietes und gehören der braun-alpinen Rasse. Sie müssen zu 65% mit Heu und Gras, zu 90% aus diesem Gebiet, gefüttert werden Die Verwendung von Silage von Mais und die vollständige oder teilweise Abschöpfen sind streng verboten.
Diese Reise vom Strachitunt ist auch symbolisch. Im Laufe der Jahrhunderte hat er einen erheblichen sozialen Aufstieg gemacht: von Käse "gemacht mit Resten" und in den Familien der Käser verbraucht, zu einem seltenen, wertvollen und gefragten Käse, weil er gut ist..
Er entstand um die Reste der Produktion des Stracchino nicht zu verschwenden: wenn der Kaesebruch zu gering war um eine ganze Form zu machen, wurde er in einem Tuch aufgehaengt um auf den naechsten zu warten. Man bereitete danach eine Form auds fuenf Schichten, abwechsed mit dem frischen Kaesebruch und den vom Tag zuvor, fachmaennisch zerbroeckelt und in runden Formen gegeben, um diese von den Stracchini zu unterscheiden, die in eine vierckige Form gegeben wurden. Deswegen heistt er strachitund, oder strachitunt: tund oder tunt bedeutet im bergamaskischen Dialekt rund.
Der Strachitunt ist ein blauer Käse, durch ihn passieren in der Tat Schimmel dieser schönen Farbe. Es ist der Vorfahre des Gorgonzola und ist Teil der Familie der stracchini; die Rohmasse wird mit ganze rohe Kuhmilch aus zwei Melkzeiten hergestellt und man laesst ihn für mindestens 75 Tage reifen.
Die Verarbeitung sieht vor das die Kruste der Form gestochen wir, damit Sauerstoff eindringen kann um den Schimmel, die besonderen blau-grünen Streifen, entwickeln zu lassen. Deswegen nennt man ihn gekrauteten Käse( aus erborin, im bergamaskischen Dialekt Petersilie. Die Kruste hat eine rot gelbe Farbe, ist faltig und trocken und zeigt Zechen der Löcher. Der Geschmack des Strachitunt ändert sich je nach Reifungszeit, je länger, desto bitterer, was sehr geschätzt wird von den Liebhaber der blauen Käse. Mit kürzeren Reifungszeiten wirkt er süßer und ist sehr delikat. Duft und Geschmack erinnern an gekochte Milch, Butter, Pilze mit einer lang anhaltende olfaktorische Persistenz..
Ein unentbehrliches Erlebnis ist der Strachitunt natürlich zu genießen. In der Küche ist er ein Bestandteil von Risotto, Pfannkuchen, Füllung für Ravioli, Soße für Fleisch und chissöl, Polentaknödel mit Käse gefüllt.
Die Produktion des Strachitunt ist streng geregelt um ein D.O.P. Käse zu werden: die Milch muss mindestens für 90% von Rindern kommen die in den Bauernhöfen gezüchtet werden des Gebietes und gehören der braun-alpinen Rasse. Sie müssen zu 65% mit Heu und Gras, zu 90% aus diesem Gebiet, gefüttert werden Die Verwendung von Silage von Mais und die vollständige oder teilweise Abschöpfen sind streng verboten.
Er wird nur in den Gemeinden Blello, Gerosa, Taleggio, Vedeseta das ganze Jahr über produziert
Moscato Scanzo D.O.C.G.
Valcalepio D.O.C. Moscato passito
Valcalepio D.O.C. rot Reserve
