Die historische Bitto hat einen bewegten Ursprung: Ers wurde von einer Gruppe von Käsehersteller konzipiert, die im Jahr 1994 nicht akzeptierten, dass die DOP das Herstellungsgebiet bis zur Provinz von Sondrio erweiterten . Dann gaben sie der Geburt bis zum Slow Food Präsidium des historischen Bitto, um alte Produktionstechniken zu erhalten, die wahrscheinlich durch moderne ersetzt werden. Im Jahr 2014, genau 20 Jahre nach dem Beginn des Rechtsstreits sind zwei Konsortien offiziell anerkannt, darunter eine für den Schutz des historischen Bitto.
Im Sitz des Schutzkonsortium selbst finden Sie eine "Käse Bank", wo Sie eine frische Form kaufen können und sie dann in einer Käserei mehrere Jahre reifen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie di Form mit Texte, Widmungen oder Designs durch schwarzem Blaubeeren-Saft personalisieren: ein maßgeschneiderter Käse!
Die historische Bitto ist ein Kuhmilchkäse (Alpine Braunkühe) mit dem Zusatz von rohen Ziegenvollmilch (Ziegen Orobica), roh mit einem Prozentsatz, der zwischen 10 und 20% variiert. Die Paste ist gekocht; er ist halbhart oder hart, wenn er lange reift.
Das Ziel ist es, die traditionelle Verarbeitung zu erhalten, im Zeichen der Zeiten der Natur und Tiere. Die Kühe werden von Hand gemolken, um sie so wenig wie möglich zu belasten und es wird das turnierte Weiden praktiziert: in den drei Monaten der Sommerweide wird die Herde durch eine Reise in Etappen geführt , von der niedrigsten bis zur höchsten. Auf dem Weg, der traditionelle calècc - alte Steinbauten, die das Gebiet der Käseproduktion zu schützen - als Wanderarbeitshütte dienen, immer zur Hand, so dass die Milch, außer ein paar Meter nicht reisen muss, und kann mit seiner natürlichen Wärme verarbeitet werden. Und es wird "ausdrücklich die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln in Viehfutter und die Verwendung von Zusatzstoffen, Konservierungsstoffe oder ausgewählte Enzyme bei der Käseherstellung untersagt".
Er wird für mindestens ein Jahr lang gereift, aber es gibt Formen von über 10 Jahren. Die Farbe des Käses ist goldgelb sehr intensiv und fast nussig, wenn für eine lange Zeit gealtert. Aroma und Duft sind sehr intensiv: geschmolzene Butter, fermentiertes Heu, Rinderbrühe . Die Alterung verleiht ihm pikante Noten. Die Paste ist löslich und körnig mit einer hohen Geruchs Persistenz.
Die historische Bitto hat einen bewegten Ursprung: Ers wurde von einer Gruppe von Käsehersteller konzipiert, die im Jahr 1994 nicht akzeptierten, dass die DOP das Herstellungsgebiet bis zur Provinz von Sondrio erweiterten . Dann gaben sie der Geburt bis zum Slow Food Präsidium des historischen Bitto, um alte Produktionstechniken zu erhalten, die wahrscheinlich durch moderne ersetzt werden. Im Jahr 2014, genau 20 Jahre nach dem Beginn des Rechtsstreits sind zwei Konsortien offiziell anerkannt, darunter eine für den Schutz des historischen Bitto.
Im Sitz des Schutzkonsortium selbst finden Sie eine "Käse Bank", wo Sie eine frische Form kaufen können und sie dann in einer Käserei mehrere Jahre reifen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie di Form mit Texte, Widmungen oder Designs durch schwarzem Blaubeeren-Saft personalisieren: ein maßgeschneiderter Käse!
Die historische Bitto ist ein Kuhmilchkäse (Alpine Braunkühe) mit dem Zusatz von rohen Ziegenvollmilch (Ziegen Orobica), roh mit einem Prozentsatz, der zwischen 10 und 20% variiert. Die Paste ist gekocht; er ist halbhart oder hart, wenn er lange reift.
Das Ziel ist es, die traditionelle Verarbeitung zu erhalten, im Zeichen der Zeiten der Natur und Tiere. Die Kühe werden von Hand gemolken, um sie so wenig wie möglich zu belasten und es wird das turnierte Weiden praktiziert: in den drei Monaten der Sommerweide wird die Herde durch eine Reise in Etappen geführt , von der niedrigsten bis zur höchsten. Auf dem Weg, der traditionelle calècc - alte Steinbauten, die das Gebiet der Käseproduktion zu schützen - als Wanderarbeitshütte dienen, immer zur Hand, so dass die Milch, außer ein paar Meter nicht reisen muss, und kann mit seiner natürlichen Wärme verarbeitet werden. Und es wird "ausdrücklich die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln in Viehfutter und die Verwendung von Zusatzstoffen, Konservierungsstoffe oder ausgewählte Enzyme bei der Käseherstellung untersagt".
Er wird für mindestens ein Jahr lang gereift, aber es gibt Formen von über 10 Jahren. Die Farbe des Käses ist goldgelb sehr intensiv und fast nussig, wenn für eine lange Zeit gealtert. Aroma und Duft sind sehr intensiv: geschmolzene Butter, fermentiertes Heu, Rinderbrühe . Die Alterung verleiht ihm pikante Noten. Die Paste ist löslich und körnig mit einer hohen Geruchs Persistenz.
Die Produktion wird von 1400 bis 2000 m nur in Almen hergestellt und nur in der Sommerzeit (60-90 Tage). Die Weiden sind nur bergamaskisch: Alpe Foppa, Alpe Parissolo, Alpe Ancogno Soliva, Alpe Calvizzola.
Valcalepio D.O.C. Rot Reserve
Valcalepio D.O.C. Moscato suess
Moscato di Scanzo D.O.C.G.
