Wissen Sie, warum es Stracchino genannt wird? In Bergamo, bedeutet stracch "müde" und es scheint, dass dieser Käse seinen Namen von der Müdigkeit der Kühe (und der Hirten am Ende des Tages) während der Zeit der Transhumanz, nimmt. Einen Umzug jeden Tag von einer Weide zur anderen(carga 's mut) war in der Tat sehr anstrengend; wenn sie am Abend ankamen, wo sie für die Nacht stoppen mussten, bereiteten die Hirten diesen Weichkäse vor. Die Arbeit musste schnell sein, denn am nächsten Tag, mussten die Rinder eine andere Weide erreichen . Die Käse wurden dann sofort in rechteckigen Holzkisten gelegt und wurden auf den Seiten der Mauleseln gelegt: Aus diesem Grund im achtzehnten Jahrhundert wurde dieser Käse Strachi von Viàz genannt.
Er ist der Gründer der großen Familie der stracchini, die vielen leckeren Käse enthält: von den zarten stracchinelli zum D.O.P. Bergamaskischen Taleggio, Quartirolo, Salva, Strachitunt und Gorgonzola.
Jahrhundertlang wurde der Stracchino im Taleggio Tal produziert und wurde als der Beste betrachtet, wie im ersten Gastronomieführer des Touring Club im Jahr 1931 erwähnt, und so begann "Taleggio" alle Käse dieser Art zu identifizieren, auch wenn sie nicht dort und nicht mit der gleichen Techniken hergestellt wurden.
Noch heute wird der Stracchino, mit der noch "warmen gemolkenen", also mit frischer Milch, die man früher sofort in der Form legte, bereit um transportiert zu werden. Die Spezifikation des Presidio Slow Food schreibt vor, dass die Produktionsfläche mit der Herkunft beschränkt ist: der Brembo Tal und den Zusammenfluss von Serina, Taleggio und Imagna Tal.
Im Mund fühlt man den Stracchino zunächst als süß, dann würzig und bitter, manchmal mit einem Hauch von Würze. Geruch und Geschmack sind komplex und mit mittelhoher Persistenz: Milch gekochter- geschmolzene Butter; Gemüse-Heu, frische Pilze; fruchtig- Zitrus; nach Tier- Scheune, Leder, Fleischbrühe und manchmal weißer Pfeffer. Es ist gut löslich ist, ein wenig klebrig und feucht .Zu den Speisen, die man mit diesem ausgezeichneten Käse vorbereiten kann, gibt es die Lasagne und saftig Saucen für Fleisch; Sie können es mit einfachen gedünsteten Gemüse oder mit einem großen Klassiker, mit der bergamaskischen Polenta genießen.
Wissen Sie, warum es Stracchino genannt wird? In Bergamo, bedeutet stracch "müde" und es scheint, dass dieser Käse seinen Namen von der Müdigkeit der Kühe (und der Hirten am Ende des Tages) während der Zeit der Transhumanz, nimmt. Einen Umzug jeden Tag von einer Weide zur anderen(carga 's mut) war in der Tat sehr anstrengend; wenn sie am Abend ankamen, wo sie für die Nacht stoppen mussten, bereiteten die Hirten diesen Weichkäse vor. Die Arbeit musste schnell sein, denn am nächsten Tag, mussten die Rinder eine andere Weide erreichen . Die Käse wurden dann sofort in rechteckigen Holzkisten gelegt und wurden auf den Seiten der Mauleseln gelegt: Aus diesem Grund im achtzehnten Jahrhundert wurde dieser Käse Strachi von Viàz genannt.
Er ist der Gründer der großen Familie der stracchini, die vielen leckeren Käse enthält: von den zarten stracchinelli zum D.O.P. Bergamaskischen Taleggio, Quartirolo, Salva, Strachitunt und Gorgonzola.
Jahrhundertlang wurde der Stracchino im Taleggio Tal produziert und wurde als der Beste betrachtet, wie im ersten Gastronomieführer des Touring Club im Jahr 1931 erwähnt, und so begann "Taleggio" alle Käse dieser Art zu identifizieren, auch wenn sie nicht dort und nicht mit der gleichen Techniken hergestellt wurden.
Noch heute wird der Stracchino, mit der noch "warmen gemolkenen", also mit frischer Milch, die man früher sofort in der Form legte, bereit um transportiert zu werden. Die Spezifikation des Presidio Slow Food schreibt vor, dass die Produktionsfläche mit der Herkunft beschränkt ist: der Brembo Tal und den Zusammenfluss von Serina, Taleggio und Imagna Tal.
Im Mund fühlt man den Stracchino zunächst als süß, dann würzig und bitter, manchmal mit einem Hauch von Würze. Geruch und Geschmack sind komplex und mit mittelhoher Persistenz: Milch gekochter- geschmolzene Butter; Gemüse-Heu, frische Pilze; fruchtig- Zitrus; nach Tier- Scheune, Leder, Fleischbrühe und manchmal weißer Pfeffer. Es ist gut löslich ist, ein wenig klebrig und feucht .Zu den Speisen, die man mit diesem ausgezeichneten Käse vorbereiten kann, gibt es die Lasagne und saftig Saucen für Fleisch; Sie können es mit einfachen gedünsteten Gemüse oder mit einem großen Klassiker, mit der bergamaskischen Polenta genießen.
Sie werden das ganze Jahr über in den Brembo, Taleggio, Serina und Imagna Tal produziert.
Valcalepio D.O.C. rot; Terre del Colleoni D.O.C. rot Schiava oder Franconia
