Er wird auch der "Käse von Valtorta Frauen" genannt. Wissen Sie, warum? Frueher wurde er nur von Frauen gemacht, wahrscheinlich wegen des langen Prozesses, der drei Tage erfordert. Die Geschichte des Agrì beginnt in Valtorta, einem kleinen Dorf des Brembo Tals: als Verbindungen mit dem Talboden, ueberhaupt nicht leicht waren, kneteten die Frauen die Paste des Agro, wie sie genannt wurde, weil es leicht sauer ist und nahmen sie auf den Wegen zu Fuß innerhalb von Körben und Bündeln den Berg hinab. Sie gingen einen langen Weg, bis in die Valsassina in Barzio (durch Ceresola und die Piani di Bobbio), wo sie die Paste zu den Käsehändler verkauften, die diesen Käse zu machen pflegten, sehr ähnlich zu denen, die Sie heute finden.
Der Agrì ist ein kleiner Käse aus Kuhmilch, frisch und angenehm sauer. Heute im Valtorta Tal gibt es noch 12 kleine Züchter -jeder davon besitzt 10 , 12 Kühe-, die die Rohmilch an die kleine Genossenschaft , einzige Werkstatt fur diese Produktion.
Der erste Tag der Herstellung wird der Milchgerinnung mit wenig Molke gemacht und ein wenig Lab und ruhen gelassen. Der zweite Tag wird der Käsebruch in Leinentücher gelegt, die die Molke abfließen lassen. Am dritten Tag haben wir ihn in den Formen für 24 Stunden gelegt und schließlich mit Salz gemischt und in kleine Zylinder geformt. Viel Arbeit, wenn man denkt, dass man dann mindestens 8 Tage Reife warten muss!
Der anfänglichen Süße im Mund folgt Säure und Aroma. Der Duft vom Agrì, zunächst Milchsäure -Quark, entwickelt sich in geschmolzene Butter, Gras, Heu, und wenn reif, Pilz, geröstete Haselnüsse und Trockenfrucht . Es hat eine leicht klebrige Konsistenz und eine gute Löslichkeit mit einer durchschnittlichen olfaktorische und geschmackliche Persistenz.
Er wird auch der "Käse von Valtorta Frauen" genannt. Wissen Sie, warum? Frueher wurde er nur von Frauen gemacht, wahrscheinlich wegen des langen Prozesses, der drei Tage erfordert. Die Geschichte des Agrì beginnt in Valtorta, einem kleinen Dorf des Brembo Tals: als Verbindungen mit dem Talboden, ueberhaupt nicht leicht waren, kneteten die Frauen die Paste des Agro, wie sie genannt wurde, weil es leicht sauer ist und nahmen sie auf den Wegen zu Fuß innerhalb von Körben und Bündeln den Berg hinab. Sie gingen einen langen Weg, bis in die Valsassina in Barzio (durch Ceresola und die Piani di Bobbio), wo sie die Paste zu den Käsehändler verkauften, die diesen Käse zu machen pflegten, sehr ähnlich zu denen, die Sie heute finden.
Der Agrì ist ein kleiner Käse aus Kuhmilch, frisch und angenehm sauer. Heute im Valtorta Tal gibt es noch 12 kleine Züchter -jeder davon besitzt 10 , 12 Kühe-, die die Rohmilch an die kleine Genossenschaft , einzige Werkstatt fur diese Produktion.
Der erste Tag der Herstellung wird der Milchgerinnung mit wenig Molke gemacht und ein wenig Lab und ruhen gelassen. Der zweite Tag wird der Käsebruch in Leinentücher gelegt, die die Molke abfließen lassen. Am dritten Tag haben wir ihn in den Formen für 24 Stunden gelegt und schließlich mit Salz gemischt und in kleine Zylinder geformt. Viel Arbeit, wenn man denkt, dass man dann mindestens 8 Tage Reife warten muss!
Der anfänglichen Süße im Mund folgt Säure und Aroma. Der Duft vom Agrì, zunächst Milchsäure -Quark, entwickelt sich in geschmolzene Butter, Gras, Heu, und wenn reif, Pilz, geröstete Haselnüsse und Trockenfrucht . Es hat eine leicht klebrige Konsistenz und eine gute Löslichkeit mit einer durchschnittlichen olfaktorische und geschmackliche Persistenz.
Er wird das ganze Jahr über produziert.
Terre del Colleoni D.O.C. bianco Incrocio Manzoni o Moscato giallo; Terre del Colleoni D.O.C. spumante; Moscato di Scanzo D.O.C.G. ; abbinamento azzardato ma prediletto da alcuni sommelier.
Dove puoi assaggiare l’Agrì di Valtorta elaborato in piatti della tradizione
Molte le proposte: ripieno di cannelloni, condimento di lasagne, salsa di carni bianche o pesci oppure torte salate: è da gustare inizialmente “nudo e crudo”!
