Der Ursprung des Taleggio ist untrennbar mit dem Gebiet verbunden, wo er entstanden ist und ist sehr alt, wahrscheinlich aus dem zehnten Jahrhundert: er ist parallel mit dem Pfad der Kühe, die im späten Frühjahr von den Hirten in den Bergen und im Herbst wieder zu Ebene gebracht wurden. Sie wissen, dass dieser Gebrauch so tief verwurzelt und wichtig ist, dass im bergamaskischen Dialekt, eigene Wörter gebraucht werden? Es heißt "carga" oder "Descarga 's mut", wörtlich "laden" oder "den Berg abladen" (mit den Herden).
Die überschüssige Milch von weidenden Kühen wurde bald verwendet um Käse zu produzieren, die in Molkereien gereift und mit anderen Waren getauscht wurde. Auch der Name ist eng mit dem Gebiet verbunden ist: das Dorf Taleggio im Brembo Tal, wo auch heute noch in erster Linie dieser Käse hergestellt wird, ist reich an Linden, die in Latein "tilietulum", aus dem das Wort "tileggio" kommt, heißen.
Der Taleggio hat unzählige Nachahmungsversuche, aber es besteht keine Gefahr der Fälschung: wenn er aus seiner ursprünglichen Umgebung produziert wird, behält er nicht die gleichen Eigenschaften und wird etwas anderes.
Die echte Taleggio erfordert eine Reifung von mindestens 35 Tage: Am Anfang wird es scheinen süß Gaumen dann fruchtig, mit etwas bitterere oder sogar würzigen Noten. Wenn Sie ein Stück genießen, werden Sie von den Gerüchen und Aromen umhüllt, die Ihnen von geschmolzener Butter, Heu, frische Pilze, Gestrüpp und manchmal Trüffel, Zitrus, Pferdestall, Leder, Rinderbrühe und weißer Pfeffer erinnern werden. Kurz gesagt, fühlt es sich so an als würden Sie in einer Berghütte transportiert werden!
Es ist eine roher Käse. Wenn Sie Schimmel auf der Kruste finden keine Sorge: er garantiert die Güte des Käses , weil sie für seine Reife von außen zum Zentrum verantwortlich sind und ihn schmackhaft und leicht verdaulich machen. Aus diesem Grund ist der Käse am nächsten die Teigkruste weicher und oft in einer wärmeren Farbe als der Rest.
Wie kann man ihn genießen? Er ist einfach mit Birnen oder Äpfel. Wenn Sie etwas komplizierteres bevorzugen können Sie den Taleggio im Risotto mit gebratenen Nüsse, auf der Pizza geschmolzen oder mit den Foiade( bergamaskische Nudeln) mit Gnocchi oder in einer Sauce für Fleisch.
Der Taleggio D.O.P. ist in allen Käsegeschäfte von Bergamo und in der Provinz erhältlich und in nahezu allen Restaurants: Worauf warten Sie ihn zu probieren?
Der Ursprung des Taleggio ist untrennbar mit dem Gebiet verbunden, wo er entstanden ist und ist sehr alt, wahrscheinlich aus dem zehnten Jahrhundert: er ist parallel mit dem Pfad der Kühe, die im späten Frühjahr von den Hirten in den Bergen und im Herbst wieder zu Ebene gebracht wurden. Sie wissen, dass dieser Gebrauch so tief verwurzelt und wichtig ist, dass im bergamaskischen Dialekt, eigene Wörter gebraucht werden? Es heißt "carga" oder "Descarga 's mut", wörtlich "laden" oder "den Berg abladen" (mit den Herden).
Die überschüssige Milch von weidenden Kühen wurde bald verwendet um Käse zu produzieren, die in Molkereien gereift und mit anderen Waren getauscht wurde. Auch der Name ist eng mit dem Gebiet verbunden ist: das Dorf Taleggio im Brembo Tal, wo auch heute noch in erster Linie dieser Käse hergestellt wird, ist reich an Linden, die in Latein "tilietulum", aus dem das Wort "tileggio" kommt, heißen.
Der Taleggio hat unzählige Nachahmungsversuche, aber es besteht keine Gefahr der Fälschung: wenn er aus seiner ursprünglichen Umgebung produziert wird, behält er nicht die gleichen Eigenschaften und wird etwas anderes.
Die echte Taleggio erfordert eine Reifung von mindestens 35 Tage: Am Anfang wird es scheinen süß Gaumen dann fruchtig, mit etwas bitterere oder sogar würzigen Noten. Wenn Sie ein Stück genießen, werden Sie von den Gerüchen und Aromen umhüllt, die Ihnen von geschmolzener Butter, Heu, frische Pilze, Gestrüpp und manchmal Trüffel, Zitrus, Pferdestall, Leder, Rinderbrühe und weißer Pfeffer erinnern werden. Kurz gesagt, fühlt es sich so an als würden Sie in einer Berghütte transportiert werden!
Es ist eine roher Käse. Wenn Sie Schimmel auf der Kruste finden keine Sorge: er garantiert die Güte des Käses , weil sie für seine Reife von außen zum Zentrum verantwortlich sind und ihn schmackhaft und leicht verdaulich machen. Aus diesem Grund ist der Käse am nächsten die Teigkruste weicher und oft in einer wärmeren Farbe als der Rest.
Wie kann man ihn genießen? Er ist einfach mit Birnen oder Äpfel. Wenn Sie etwas komplizierteres bevorzugen können Sie den Taleggio im Risotto mit gebratenen Nüsse, auf der Pizza geschmolzen oder mit den Foiade( bergamaskische Nudeln) mit Gnocchi oder in einer Sauce für Fleisch.
Der Taleggio D.O.P. ist in allen Käsegeschäfte von Bergamo und in der Provinz erhältlich und in nahezu allen Restaurants: Worauf warten Sie ihn zu probieren?
Der Taleggio D.O.P. wird das ganze Jahr in der ganzen Provinz von Bergamo produziert
Valcalepio D.O.C. rot; Terre del Colleoni D.O.C. rot Incrocio Terzi
